Barón Balché è una delle aziende vinicole più prestigiose del Valle di Guadalupe, Messico, nel segmento dei vini di alta qualità. Ti invitiamo a conoscerlo.
Come è nato Barón Balché?
Era il 1997, l'anno in cui l'uragano Paulina devastò parti di Guerrero e Oaxaca, e il fenomeno El Niño fece nevicare a Guadalajara per la prima volta dal 1881.
Più in alto, lontano dagli eventi precedenti, nella penisola della Baja California, Juan Ríos meditava su cosa avrebbe fatto dei 32 ettari di vigneti che aveva acquisito nella Valle del Guadalupe. Ríos coltivava cereali nella Valle Mexicali e acquistò il vigneto per la sua passione per i raccolti.
Le viti erano marcite e la terra si era indurita; tutto mostrava la desolante apparenza dell'abbandono. Ma Ríos era un uomo con esperienza sul campo e sapeva che con determinazione e dedizione tutto sarebbe diventato verde in pochissimo tempo.
L'imprenditore iniziò a lavorare sodo, pensando più alla produzione di vino per hobby che a fini commerciali, e con l'arrivo del nuovo millennio uscirono le prime bottiglie di un brodo debole che stava per diventare il suo debutto e addio nella vinificazione.
Il vigneto ha ricevuto diversi miglioramenti, tra cui nuove varietà e un sistema di irrigazione a goccia. Il processo di controllo della qualità ha ricevuto un'attenzione particolare. Il primo nuovo ceppo di Barón Balché era stato piantato saldamente.
Come si è sviluppata la cantina?
Juan Ríos iniziò a pensare in grande quando si rese conto che il mercato messicano mancava di vini nazionali che potessero competere onorevolmente con quelli di Spagna, Francia, Italia, Cile e California americana.
Nel 2000 l'enologo Víctor Torres ha aderito al progetto, è iniziata la costruzione della cantina sotterranea ed è iniziata l'acquisizione di attrezzature per la produzione di vini di alto livello.
Ríos pensava al segmento di mercato formato da consumatori consapevoli ed esigenti. Il prodotto doveva essere ottimale per occhi, naso e bocca.
Nel 2001 è stata prodotta la prima grande annata, composta da 2.500 bottiglie delle etichette Rincón del Barón e Balché, che sono state collocate in ristoranti, enoteche e negozi selezionati in Baja California e Città del Messico.
Nel 2003 è apparsa l'etichetta Barón Balché, il primo grande emblema della Maison. Il balché è un legume con cui i Maya preparano una bevanda fermentata sin dall'epoca preispanica; in precedenza era servito a individui di alto rango.
In cantina erano consapevoli della qualità del loro prodotto, ma sapevano che un buon vino può facilmente rovinarsi durante lo stoccaggio, la movimentazione e il servizio da parte dell'acquirente.
È così che l'enoteca si è proposta di visitare i suoi principali clienti, tenendo corsi rivolti al personale legato al vino in hotel, ristoranti e cantine. Un apprendimento ormai apprezzato da tutti coloro che sono coinvolti nel mondo del vino messicano.
Attualmente la produzione del Barón Balché è nell'ordine di 20.000 scatole all'anno, in 18 etichette, di cui 14 rosse, 3 bianche e un chiaretto.
Su richiesta della stessa clientela, la casa ha aperto il Ristorante Tahal, in cui gli utenti ricevono consigli per abbinare il proprio cibo al Balché più appropriato. Allo stesso modo, c'è un progetto per aumentare la produzione a 50.000 scatole / anno.
Quali sono i tuoi migliori vini?
Barón Balché ha 3 linee di vini: Rincón del Barón, Barón Balché e Balché Premium. Nella lista del Rincón del Barón spicca l'etichetta Mix of Reds, prodotto dell'unione di uve Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache e Carignan, in proporzione 60/20/10/10.
Questo vino è fresco e persistente in bocca, con tannini piacevoli, si consiglia di accompagnare piatti di intensità da leggera a intermedia. Gli altri rappresentanti di questa serie sono il Double Blanc e il Clarette.
Nella linea che porta il nome della casa si distingue la Reserva Especial, un brodo dal colore rubino intenso con sfumature granato. Lascia al naso aromi di frutta e verdura, in cui sono presenti fico, prugna, erbe fini, noce, caffè ed eucalipto.
In bocca, la Reserva Especial è elegante, con tannini fini e ben equilibrati, offre sapori di liquirizia, pepe e tracce di tabacco. Si abbina bene con l'agnello, la bistecca di manzo e con i formaggi Brie, Gorgonzola, capra e Edam.
La serie Balché Premium, fiore all'occhiello della maison, conta attualmente 8 etichette, di cui 2 all'apice: la Balché Cero Premium e la Balché Tres Premium.
Come sono quei due vini?
Il Balché Cero Premium è 100% Nebibiolo, un'uva che trasmette il suo colore rosso prugna, con tocchi rubino. Invecchia per 4 anni in botti di rovere francese a grana fine e lascia al naso aromi intensi ed espressivi di vaniglia, spezie, prugne nere, caffè e tabacco.
In bocca si sente secco, con tannini eleganti e acidità intermedia, lasciando un retrogusto di tartufo e tabacco. È un ottimo compagno di maialino da latte, capretto, selvaggina e formaggi come Provolone, Chedar e Azul.
Ha una gradazione alcolica di 13,8 ° e una potenzialità di conservazione di 12 anni, consigliandone il consumo in un periodo compreso tra 7 e 10 anni.
Il Balché Tres Premium è un vino rosso granato con tracce blu. È 100% Merlot ed è stato affinato per 44 mesi in botte. Al naso offre aromi di more e peperone dolce, lasciando sentori di fumo, viola, tartufo e cuoio.
È un brodo vigoroso e vellutato con un finale armonico, che lascia un retrogusto di prugne e menta. È ottimamente associato con l'agnello, la bistecca, il pollo in salsa e il pesce.
Queste due etichette Premium Barón Balché hanno un prezzo di $ 2.900 per bottiglia.
Tutti i vini si avvicinano ai 3.000 pesos?
No. Nella sua linea Premium, Barón Balché ha diverse etichette a $ 1800, come il Balché 2012 Premium. È un vino rosso violaceo con sfumature violacee, che lascia al naso aromi di frutti scuri, cacao e tabacco, fornendo alla fine olive nere.
Il Balché 2012 Premium è untuoso e ben bilanciato in alcol, tannini e acidità, si abbina bene a quaglie, braciole, talpe, formaggi di capra, salumi e cibi poco stagionati.
Un altro ottimo prodotto della cantina Barón Balché è Dulché, che ha un prezzo di $ 750. E 'un vino rosso rubino brillante per accompagnare squisitamente formaggi, dolci, frutta sciroppata e altri dolci.
L'Auro 2012 e Spiral 2013 sono segnati a $ 310. Il primo è un brodo dorato chiaro con bordi paglia, realizzato al 100% con Chardonnay. Al palato risulta fresco e intenso, essendo un piacevole compagno di dessert e formaggi come Camembert ed Edam.
Spiral 2013 è un altro vino bianco pulito con tracce verdastre. Offre aromi di ananas e melone verde, con note di oliva e pesca. Le loro possibilità di abbinamento includono crostacei, ostriche, ostriche e formaggi di capra.
Altri buoni vini rossi della casa, come Hunab-Ku, ZF e GC, hanno un prezzo conveniente di $ 580.
I vini Barón Balché hanno vinto qualche premio?
Tra il 2003 e il 2016, i vini di Barón Balché hanno vinto 27 medaglie all'Ensenada Tierra del Vino International Contest, un prestigioso evento che si tiene ogni anno nell'affascinante città della Bassa California. Di queste 27 medaglie, 23 sono d'oro e 4 d'argento.
Alcune etichette di Barón Balché sono state premiate al concorso Ensenada, tra cui il classico Balché, le riserve speciali, i bianchi e i vini d'uva dedicati, come diversi Zinfandel, Tempranillo e Grenache - Cabernet.
Nell'evento del 2006, il Balché Uno Premium 2004 ha ottenuto la Grande Medaglia d'Oro classificandosi primo come miglior vino rosso messicano nella degustazione del 7.
Com'è il ristorante?
Barón Balché non aveva intenzione di avventurarsi nel segmento alimentare oltre alle degustazioni di accompagnamento, ma gli stessi clienti della cantina iniziarono a esprimere la comodità di avere un luogo dove abbinare buoni vini della casa con alta cucina. .
È così che nel 2014 ha aperto le sue porte il Ristorante Tahal, una bella e accogliente casa dall'atmosfera rustica, con una predominanza di legno, mattoni e ferro battuto, che dà spazio alla modernità nelle immagini della decorazione.
Il ristorante è fornito di verdure, erbe aromatiche e altri prodotti vegetali, dell'orto biologico che convive con il vigneto.
A El Tahal puoi gustare sia un succoso taglio di carne che il pesce fresco del giorno acquistato a Ensenada. Una menzione particolare meritano il prosciutto di agnello e l'affumicatura a freddo, la stagionatura e la stagionatura.
Nella lingua Maya, "Tahal" significa "Cucinare" ed è proprio quello che fanno molto bene nelle stufe di Barón Balché.
Durante la tua visita al Tahal Restaurant, tra le altre opzioni, puoi ordinare ostriche fresche, un ceviche o un carpaccio di costolette invecchiate, adornando la tavola con un'insalata verde del giardino.
Come primi piatti suggeriamo la Costata di manzo stagionata 60 giorni e la Costata di agnello con 30 giorni di stagionatura. Se sei in mare, chiedi il pesce del giorno.
Anche i ragazzi della "pizza" hanno diverse alternative, come Pizza Tahal; quello con polpo, chorizo, cipolla rossa e jalapeño ei tre formaggi, oltre a quelli classici.
Non preoccuparti dei vini, gli addetti al ristorante ti consiglieranno la migliore selezione di bianchi o rossi per fare il giusto abbinamento con il tuo cibo.
Posso partecipare a una degustazione?
Certo che si. Barón Balché ha 5 pacchetti degustazione, quindi puoi scegliere quello più adatto ai tuoi gusti e al tuo budget. Tutti i pacchetti includono un tour del vigneto, una visita alla zona della cantina, un colloquio con l'enologo della casa, Oscar Delgado Rodríguez, e una degustazione dei vini inclusi nel piano scelto.
Il pacchetto A è il più economico, al prezzo di $ 130 a persona. Questa opzione include 4 vini: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds e Zinfandel.
Nel Pacchetto B, che costa $ 180 a testa, i 4 vini da degustare sono Spiral, GC, TC e ZF. Il pacchetto C ammonta a $ 300, se si contemplano i vini Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial e Balché.
Il pacchetto D è per un minimo di 8 persone e include 3 vini, Balché Uno, Dos e Siete, al costo di $ 550. Infine, il pacchetto E, il più esclusivo, al prezzo di $ 750, permette di assaggiare lo squisito Balché Cero, oltre al Balché Seis, Siete e 2012.
Barón Balché serve il pubblico di degustazione tutti i giorni, dalle 8:00 alle 20:00, e le degustazioni durano circa 25 minuti.
I gruppi di più di 20 persone devono prenotare in anticipo. Per tua comodità, puoi prenotare la tua degustazione compilando un semplice questionario sul sito web di Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Posso sposarmi al Barón Balché?
Se vuoi procedere con stile e in due fasi, puoi prima fare la richiesta di una mano e poi sposarti; la gente del Barón Balché farà del suo meglio per rendere indimenticabili queste celebrazioni. Puoi anche festeggiare compleanni, organizzare eventi aziendali e qualsiasi altro incontro sociale o di lavoro.
Barón Balché accetta ordini fino a 200 persone in un'area coperta e fino a 3.000 in un'area aperta. Ci sono quattro opzioni di menu per gli eventi: 5 portate o portate, 4 portate, 3 portate e menu informale.
Il menu di 3 portate comprende: 1T: insalata di giardino con insalata di agrumi / 2T: pollo ripieno di spinaci con formaggio e verdure / 3T: toast di costolette. Il 4 portate è a base di ceviche, polpo alla griglia, quaglia e costata stagionata.
Il menu di 5 portate comprende: 1T: zuppa di cavolfiore arrosto / 2T: tartare di New York invecchiata / 3T: toast di costolette / 4T: costolette invecchiate su purea di cipolla e verdure dell'orto arrostite / 5T: strudel di mele.
Il menù informale prevede due possibilità: una paella o un agnello cotto per 5 ore e contorni.
Pronto per incontrare Barón Balché? Il vigneto e la cantina si trovano a Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Buona visita!
