RICETTA TALPA GIALLA CON POLLO

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Prepara la talpa gialla con la ricetta del ristorante Tlalmanalli.

INGREDIENTI

(Per 6 persone)

3 peperoncini gialli costieri o, in mancanza, guajillos
1 pomodoro medio
1 miltomate (pomodoro verde)
2 chiodi di garofano
2 peperoni
1 cucchiaino di origano
1 foglia di acuyo (herbanta)
200 grammi di pasta di mais
1 litro di consommé di pollo
1 1/2 chilo di pollo tagliato a pezzi e cotto
200 grammi di fagiolini puliti, tagliati e cotti
2 chayote tagliati a cubetti grandi e cotti
16 chips di chambray cotte e sbucciate
6 zucchine cotte e tagliate a metà
Sale qb

PREPARAZIONE

Il peperoncino e il pomodoro si cuociono in poca acqua; poi questo viene macinato con le spezie, eccetto l'acuyo, e filtrato; Aggiungere il consommé di pollo e far bollire in una casseruola, aggiungendo la foglia di acuyo e il sale a piacere. Infine, a poco a poco e senza smettere di muoversi, si aggiunge la massa, liquefatta con poca acqua fino a formare un atolo; continuare la cottura fino a che non si addensa, facendo attenzione a non alzare la fiamma. Al momento di servire, aggiungere le verdure e il pollo.