Il menudo viene consumato in varie regioni del Messico. Qui vi diamo la ricetta per prepararlo alla Chihuahua.
INGREDIENTI (PER 16 PERSONE)
- 2 chili di cosce di manzo, dimezzate
- 1 cipolla tagliata a metà
- 6 spicchi d'aglio
- 1 filetto di manzo intero
- 6 spicchi d'aglio
- 2 cipolle, tagliate a metà
- 1 kg e mezzo di mais cacahuazintle cotto
- 200 grammi di peperoncino ancho sgranato e messo a bagno in acqua bollente per 5 minuti
- Sale qb
Per accompagnare: cipolla tritata fine, origano secco sbriciolato, peperoncino piccante in polvere, limone tagliato in quarti.
PREPARAZIONE
Le cosce di manzo vengono cotte nella pentola express con un po 'd'acqua, cipolla, aglio e sale, per circa un'ora o fino a quando non saranno ben cotte. Si lasciano raffreddare e si sbriciolano.
Il menudo va lavato molto bene con acqua di lime, sciacquato più volte con acqua fredda, tagliato a pezzetti e cotto con acqua, sei spicchi d'aglio e le cipolle, tagliate a metà, fino a renderle morbide. Ci vuole circa un'ora nella pentola a pressione.
I peperoncini ancho vengono liquefatti con la loro acqua di cottura, filtrati e aggiunti al brodo di cottura del menudo, ai chicchi di mais cacahuazintle e alla coscia di manzo sminuzzata. Lessate il tutto insieme per 10 minuti e servite ben caldo. Si accompagna a tutti gli ingredienti posti su un piatto separato.
PRESENTAZIONE
Viene servito in piatti profondi di argilla accompagnato dal resto degli ingredienti separatamente in modo che ogni commensale possa servirsi a proprio piacimento.
