Viaggiando lungo la riviera di Nayarit, la gente del posto ci ha consigliato di visitare l'estuario del Boca de Camichín, nel comune di Santiago Ixcuintla, lì avremmo approfondito un'attività molto particolare: la coltivazione delle ostriche.
Mentre attraversavamo Santiago Ixcuintla abbiamo avuto l'opportunità di ammirare il murale Le nostre radici, che si trova sulle pareti laterali del ponte dell'arteria principale e il cui autore è l'insegnante José Luis Soto che, tra il 1990 e il 1992, ha realizzato questo magnifico lavoro. Il murale è realizzato con materiali ceramici industriali, in combinazione con i materiali tipici della regione costiera: conchiglie, sabbia, ossidiana, lastricato, vetro, mosaico, talavera e marmo.
Dopo la nostra visita torniamo sulla strada per Boca de Camichín. A metà strada c'è la foce del Rio Grande de Santiago che fertilizza la Valle di Santiago Ixcuintla, lasciando uno spesso strato di limo in ciascuno dei suoi viali. Questa regione ha molte lagune, alcune sono collegate da canali naturali con l'estuario del Camichín. Questa rete di canali, lagune ed estuari costituisce la fortuna dei pescatori poiché è il paradiso di molte specie acquatiche, soprattutto gamberetti e ostriche.
Quando entriamo nella piccola comunità di pescatori di Boca de Camichín, siamo sorpresi dal fatto che praticamente ogni città è sommersa da milioni di conchiglie, soprattutto ostriche. Proprio così, ci dicono i locali, qui ci dedichiamo tutti all'allevamento di ostriche. Ci invitano a conoscere il processo di questa attività che sostiene tutte le persone. Molti dei proiettili, ci dicono, vengono portati in camion da altre regioni, specialmente dalla costa di Sinaloan dove abbondano i proiettili; Alcuni di loro esistono fin dai tempi preispanici, il che significa che alcune ostriche che dovremo assaggiare in seguito sarebbero state in un guscio che è stato utilizzato per lo stesso scopo più di mille anni fa.
Dopo aver raccolto abbastanza conchiglie, si procede a costruire una zattera o un palo con galleggianti in fibra di vetro, su cui vengono fissate alcune assi dove vanno fissate le "corde" che rimarranno sommerse nell'estuario. Per realizzare le "corde", oltre ai gusci, sono necessari filo di polietilene e tubo in PVC. I gusci vengono forati e posti uno ad uno su un filo, tra ciascuno viene posto un pezzo di tubo di circa 10 cm per tenere separati i gusci.
Nella stagione delle piogge, in giugno-luglio, la gente del posto dice che le ostriche si fermano, questo significa che inizialmente i gusci vengono messi insieme, senza il tubo separatore, in modo che le larve si attacchino alla riva dell'estuario ed è molto meglio quando l'acqua è "cioccolatosa"; questo processo richiede circa sei giorni. Una volta che il guscio ha le larve, viene posto nel "filo" che verrà poi posto nelle zattere, dove rimarranno per più di sette mesi.
Una zattera in una buona annata può produrre fino a sei tonnellate di ostriche. Ci sono alcuni membri della cooperativa che hanno più di quindici zattere di ostriche che sono l'aspirazione di qualsiasi pescatore. Tutta l'attività a Boca de Camichín ruota attorno all'ostrica, coinvolge anche i camionisti che trasportano le conchiglie e i fusti oi galleggianti con cui saranno realizzate le zattere, coloro che si dedicano a perforare le conchiglie, incordandole con lo spago e il tubo, quelli che tagliano le assi per costruire le zattere, insomma, anche i bambini che per poche monete aprono le ostriche.
In cayucos o barche si può raggiungere l'interno dell'estuario dove si trovano la maggior parte delle zattere, di cui ce ne sono più modeste, cioè senza i tambos, che sono posti più vicino alla riva per evitare che il mare li porti via. In questi casi l'ostrica non cresce così tanto, tuttavia la stragrande maggioranza ha da sei a otto stagni che si trovano nel mezzo dell'estuario.
Per togliere le "stringhe" da quelle incastonate è necessaria una buona condizione poiché in molti casi è necessario immergersi ed emergere con una pesante "penca" dove oltre alle ostriche vengono attaccate vongole e cozze. È anche interessante vedere come alcune delle zattere hanno una tenda dove a volte rimane il responsabile per tenere gli amanti lontani dall'alieno. Le ostriche sono vendute principalmente dalle donne che si occupano delle tettoie sulla spiaggia.
La città che si trova in questo bellissimo estuario esiste da circa 50 anni. Nei suoi vicoli tra l'enorme attività che si genera soprattutto da giugno ad agosto, che è l'ora della semina, si possono vedere una scuola elementare, una tele-scuola media, le antenne paraboliche, la cooperativa di pescatori che conta più di 150 soci che Beneficiano dell'appartenenza ad essa da diversi servizi come: furgoni per spostare il prodotto, sepolture, riparazione stradale e altri vantaggi. Negli archi che si trovano sulla spiaggia si possono degustare altre specie pescate nell'estuario oltre alle ostriche: snook, curvina, squalo, gambero e altre. A Boca de Camichín puoi anche praticare la pesca sportiva.
Quando abbiamo lasciato il paese per tornare a Santiago, abbiamo fatto una sosta a cinque chilometri di distanza alla spiaggia di Los Corchos, che ha sabbia dorata di tessitura fine, un dolce pendio e un'onda regolare, ma soprattutto è un posto pulito dove ci sono una mezza dozzina di baracche dove puoi si possono gustare frutti di mare con una birra ghiacciata. Il tramonto a Los Corchos è spettacolare, sfumature dorate inondano i rifugi, mentre la gente del posto si prepara a chiudere e tornare a casa a Boca de Camichín; quando il sole scompare il luogo è deserto con l'unico eco delle onde.
