CHIAPAS: PER GIRAMONDO CON UN BUON APPETITO

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Unisciti a noi in un affascinante tour di varie città di questa entità per goderti i suoi innumerevoli piatti, una miscela di ingredienti e tradizioni preispaniche e meticce.

Non c'è da stupirsi che questo viaggio finisca dove è iniziato, perché è così che di solito accade. Voglio dire che questo percorso culinario è spuntato intorno a un falò invernale, quando l'intera squadra di Messico sconosciuto abbiamo mangiato chipilín e cambray tamales per cena, come ogni dicembre. Perché chiediamo sempre la stessa cosa? Sicuramente era anche uno dei piatti preferiti da tanti come noi, non proprio del Chiapas. Le 10 meraviglie di tutto erano di moda, perché non indagare su quali erano i 10 piatti preferiti dai messicani? E ora eccoci qui ... a indagare su come vengono prodotti i chipilín tamales e imparare di più sulle altre meraviglie gastronomiche di questa terra prodigiosa.

Júbilo tuxtleño

Si dice che in Tuxtla Non c'è una sola famiglia che non abbia un membro che è stato un musicista e un altro che non sa fare i tamales. È vero? Siamo arrivati all'aeroporto di questa capitale all'inizio del sabato pomeriggio e ci è sembrata un'ottima idea affinare i dettagli del nostro itinerario nello snack bar. La Guadalupana, un luogo aperto, molto carino, con musica dal vivo. Abbiamo ordinato una Parrilla Guadalupana che consisteva in churrasco, bistecca di fianco, carne secca, peperoncini toreado e fagioli. La coppettazione era a 2 × 1, quindi abbiamo mangiato un po 'e ci siamo rinfrescati prima di andare al Marimba Garden Park.

È imperdonabile andare a Tuxtla e non trascorrere almeno due o tre ore a godersi lo spettacolo rappresentato sia dai musicisti marimbistici che dalle persone assidue a quelle deliziose serate. I turisti e la gente del posto si divertono e sentono una vera atmosfera di festa. Pensavamo fosse solo perché era sabato, ma ci hanno detto che c'erano musica e balli sette giorni su sette!

Abbiamo attraversato la strada solo per incontrare il Museo della Marimba. Quello che mi è piaciuto di più è che è interattivo e puoi provare alcuni degli strumenti, vere gemme sonore. La cosa più interessante è stata vedere un esempio di yolotli o marimba da buco, datato 1545 e trovato nella fattoria di Santa Lucía, nel comune di Jiquipilas. Si tratta di chiavi in palissandro lunghe 62 cm che vengono posizionate 10 cm sopra un foro nel terreno, che funge da risonatore. Nel museo abbiamo anche appreso che Marimba è il nome di una donna in Africa e come questo strumento abbia le sue radici in quel continente, è logico che sia stato chiamato così. In poche ore ci siamo resi conto che la marimba continua a dare identità e unità al popolo del Chiapas e siamo riusciti a contagiarci con la loro gioia, mentre tornavamo alla festa accanto al chiosco fino a tarda notte.

I nostri ospiti ci hanno poi portato in uno dei ristoranti più tradizionali della città e forse dello stato, I Pichancha. È davvero molto speciale perché riassume l'allegria, il colore, il buonumore e l'ottima cucina della gente del Chiapas. Dal soffitto pendono le campane che dovete suonare per celebrare l'uscita del pumbo, bevanda a base di ananas, acqua minerale, vodka, sciroppo naturale e tanto ghiaccio che viene servita in un bule o tecomate, da lì si inizia ad acclimatarsi. Gabriel, il nostro cameriere, ci ha spiegato il menu e ci ha suggerito uno di quei piatti in cui un po 'di tutto viene da provare: tuxtlecas, turulas, salpicón, formaggio fresco, jerky, prosciutto affumicato di San Cristóbal, salsicce, cochito e foto. Mentre tutte queste prelibatezze venivano sfilate, il balletto folcloristico veniva esposto al centro del ristorante, che è come un patio di quelle antiche e belle case del sud-est. È stata una bella serata.

I segreti di Vicenta

I viaggiatori “pro” non partono con la prima impressione e sappiamo riservarci momenti speciali. Forse ti starai chiedendo cosa intendo ... perché avremmo potuto "entrare" nel chipilín tamales di Tuxtla, ma nooooo, sciocchi ("qualità" che si acquisisce nella pratica costante di andare qua e là), Volevamo andare a casa di un esperto per imparare anche a farli, anche se la chipilina (Crotalaria longirostrata) è un po 'difficile da trovare fuori dal Chiapas, poiché è un legume erbaceo con foglie di medie dimensioni di colore verde chiaro e sapore gradevole che cresce solo nel regione.

Quando ci siamo trasferiti al Comitán de Domínguez e ci hanno fatto notare che questa erba è usata per molti stufati come la zuppa di chipilín con bolita o la zuppa di fagioli con chipilín (che ha anche carne di manzo o maiale), stavo ricordando una citazione di uno dei nostri collaboratori, Jaime Bali, “Guardare il Comitán de las Flores senza conoscerne la storia rappresenta un rischio che ogni viaggiatore che si rispetti non dovrebbe correre. È d'obbligo sapere che questa bellissima città fu fondata nel XVI secolo da Pedro Portocarrero e che avrebbe potuto essere, fino ad oggi, la capitale dello stato. Sebbene la storia e il corso del tempo abbiano tolto quel privilegio a Comitán, la verità è che ha accumulato altri premi grazie a una serie di eventi legati a quello che Alejo Carpentier chiamava il meraviglioso reale ”.

In questo siamo arrivati alla porta della signora Vicenta Espinosa, che ci ha invitato sorridendo a entrare e siamo andati subito in cucina, perché aveva già tutti gli ingredienti pronti per insegnarci a fare il chipilín tamales. Ci ha raccontato che questa ricetta è passata di generazione in generazione e che ha cercato di darle un tocco tutto suo, che l'ha resa famosa in tutto Comitan, perché gli ordini quotidiani non tardano ad arrivare. Uno dei dettagli più importanti che Vicenta gestisce, diverso dalla ricetta che vi abbiamo fornito nel numero 371, è che lei stessa fa bollire il mais con il lime e lo porta a macinare, con il quale prepara la pasta a casa. Abbiamo quindi assistito a quasi l'intero processo e fatto un paio di tamales con lei. Ne aveva già un po 'pronto per noi, appena uscito dalla pentola e ci ha invitato a questa prelibatezza servita con una salsa piccante molto buona che ha fatto con pomodoro cotto e frullato, coriandolo e peperoncino habanero (1 peperoncino ogni 10 pomodori, se non lo volete troppo piccante) . Alla sua tavola abbiamo apprezzato la sua compagnia e il sapore dei tamales e credetemi, si sono sciolti in bocca! Il sapore era delicato, l'equilibrio perfetto degli ingredienti, la consistenza morbida, semplicemente spettacolare.

San Cristóbal, i suoi quartieri, il suo sapore

Felici di aver raggiunto il nostro obiettivo principale, ci siamo trasferiti a San Cristóbal de las Casas. Ho sempre creduto che arrivare a destinazione di notte abbia una magia speciale, un'accoglienza sottile, velata e un po 'misteriosa. Dà un sapore interessante al viaggio.

Dopo aver camminato per un po 'e godendoci l'atmosfera impareggiabile di questa città magica, siamo entrati in un luogo che abbiamo adorato, il bar Rivoluzione. Può essere considerato indispensabile. Veramente. È sul Walker principale (molto comodo e alla portata di tutta l'azione), l'atmosfera è accogliente, il cibo è molto buono e con prezzi eccellenti, e la cosa migliore è che due gruppi compaiono ogni giorno (dal lunedì alla domenica, jazz, salsa, reggae, blues , di tutto). Passano almeno tre ore molto divertenti e puoi persino ballare. L'hotel confortevole Vecchia casa era la nostra dimora fugace, siamo caduti esausti.

Il giorno successivo, il sole ha rivelato quella che prima della Colonia era la Valle di Jovel, con quelle montagne e quella nebbia precoce che le conferisce una dimensione speciale e che ha ricordato così tanto i colonizzatori del nord della Spagna. Da allora, questa città ha mantenuto i suoi quartieri ben definiti: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego e San Ramón. Un altro patrimonio coloniale sono le sue piccole piazze con le sue chiese di quartiere. Tutti belli e degni di ammirazione. San Cristóbal è uno dei pochi posti in cui consiglio di camminare centimetro per centimetro e ogni tanto fermandomi a mangiare una frittella di mais, una torta di mele, un gelato o un pezzo di pane, così speciale in questa zona. Un altro buon consiglio da mangiare è il ristorante Giardini di San Cristóbal, sulla strada che va a San Juan Chamula, la sua posizione è uno dei suoi vantaggi, poiché è una proprietà molto bella con una vista eccellente e si trova sulla strada per i villaggi di Tzotzil e Tzeltal. Lì abbiamo provato alcune specialità creole come zuppa di pane, cochito al forno, lingua di mandorle e pepita con carne secca.

Chiapa de Corzo: un altro piatto forte

Abbiamo trascorso un paio di giorni a "San Cris", ma la Grijalva ci chiamava prepotentemente, così ci siamo diretti a Chiapa de Corzo. Lì la passeggiata obbligatoria è il tour del Parco nazionale del Canyon Sumidero. Le barche partono dal molo tutto il giorno.

In questa pittoresca città dalle temperature elevate e umide e dall'aria rinascimentale, mudéjar e barocca, ci sono anche ottimi posti dove si può gustare il cibo regionale. Un esempio è Il campanile, dove ci hanno trattato in modo eccellente e abbiamo provato la zuppa di noodle con uovo sodo, piantaggine e uvetta, il menudo di manzo in salsa di fegato ed erbe aromatiche, il jerky con chilmol, il tutto accompagnato da formaggio fresco Rayón. Poi, più tardi e dopo aver girato il centro città e salito alle rovine della prima chiesa di San Sebastián, patrono della città, ci siamo incontrati La lampadina, un bar ad un passo dal molo. Abbiamo trovato il paradiso!

Più ore per ZooMat

Sulla via del ritorno a Tuxtla andiamo letteralmente “dentro” alle camere d'albergo per recuperare le energie e ora, il giorno dopo, ci addentriamo nella riserva di oltre 100 ettari, El Zapotal, che ospita centinaia di animali che vivono in condizioni simili al loro habitat naturale. Ti suggeriamo di fare il tour con calma e di goderti questo zoo, classificato dalla rivista Animal Kingdom come "il migliore dell'America Latina".

Sono innamorato di tutto ciò che cresce in Chiapas, del verde che riempie subito lo sguardo, delle sue gioiose cascate e dei laghi che sorprendono con sfumature irreali; dei suoi fiumi e di ciascuna delle piante che arricchiscono le sue sponde; Amo il ruggito del saraguato e voglio che il suono della giungla vegli sul mio letto per raccogliere i pensieri migliori prima di chiudere gli occhi. Ma ora sono stato conquistato anche dai suoi sapori e profumi di cucina, che altro non è che una delle tante virtù del popolo del Chiapas, un'altra che danno le mani piene.

5 elementi essenziali in Chiapas

-Danza nel Parco Marimba, a Tuxtla.
-Prendi un bicchiere freddo di tascalate.
-Visita al cimitero e alle rovine della vecchia chiesa di San Sebastiano a San Juan Chamula, oltre alla sua attuale chiesa, famosa in tutto il mondo.
-Consultare un "pulsante" sul Museo della Medicina Tradizionale Maya a San Cristóbal.
-Acquista bellissimo tessuti a San Lorenzo Zinacantán.

Il ABC del cibo del Chiapas:

-Chirmol: salsa di pomodoro cotta, macinata e mescolata con peperoncino, cipolla e coriandolo.
-Cochito: maiale marinato.
-Salsicce: sono concentrate nelle città alte, come San Cristóbal e Comitán, soprattutto chorizos, salsicce, prosciutti di spalla e longanizas.
-Pepita con carne secca: spezzatino principale a feste speciali o alla Fiera di gennaio a Chiapa de Corzo. Si ricava da semi di zucca macinati con spezie a scatti (manzo essiccato a listarelle e salato).
-Picte: tamale di mais dal sapore dolce.
-Posh: distillato di canna da zucchero.
-Pux-xaxé: spezzatino con pezzetti di viscere di mucca, guarnito con un neo di pomodoro, peperoncino e pasta di mais.
-Zuppa di pane: strati di pane e verdure, bagnate in un brodo condito con spezie, mettendo in risalto lo zafferano.
-Tascalate: polvere di mais tostato macinato, achiote, cannella, zucchero che si prepara con acqua o latte.
-Turula: gamberi secchi con pomodoro.
-Tuxtleca: manzo cotto al limone.
-Tzispolá: brodo di manzo con fettine di carne, ceci, cavolo cappuccio e peperoncini vari.
-Zats: bruco di una farfalla notturna conosciuta nelle Highlands del Chiapas. Viene bollito con acqua e sale. Scolare e soffriggere con lo strutto. Si mangiano con tortilla, limone e peperoncino verde.