Scopri queste prelibatezze della Sierra Tarahumara.
Gamberetto Barranco
Nelle profondità della Sierra Tarahumara, il piatto tipico è l'aguachile, cioè gamberi crudi marinati nel limone. Sconcertante? Affatto. Questo è a Urique, una piccola città che, grazie alla sua posizione in fondo al burrone omonimo, ha più affinità geografica - e migliori comunicazioni - con la valle del fiume Fuerte, a Sinaloa, che con gli altopiani della Sierra Madre Occidentale, a Chihuahua. Si trova infatti a soli 600 metri sul livello del mare ed è molto più vicino alla costa del Pacifico (185 chilometri in linea retta) che alla capitale dello stato (240 chilometri).
Tuttavia, Urique è ancora Chihuahua e la presenza del Tarahumara ha dato una svolta molto particolare all'aguachile, che altrimenti è un piatto tipicamente sinaloiano. Qui, l'aguachile viene condito con origano e arí, una gomma prodotta dalle formiche che i rarámuri del burrone raccolgono pazientemente e sempre in piccole quantità. Grazie a questo, dicono, l'aguachile risultante è così gustoso che i piloti di aereo che percorrono le montagne fanno soste impreviste a Urique solo per assaggiare questo piatto.
Vino Tarahumara
Un'altra delle sorprese gastronomiche che la Sierra Tarahumara ha in serbo è il vino Cerocahui. Sì, questo piccolo paese fondato nel 1688, di 1.200 abitanti, senza mense e senza carcere, famoso per la sua bella chiesa missionaria, ha pochi ettari coltivati a vigneto. E il prodotto che ne esce non è affatto male.
Nel 1975 la famiglia Balderrama acquistò una casa e una grande proprietà a Cerocahui. L'edificio lo trasformò nel centralissimo hotel Misión (uno dei più eleganti di montagna), e il terreno fu dedicato alla produzione di uve Cabernet Sauvignon e Chardonay, da lì per 15 anni vinificando le varietà di vino rosso e bianco Missione di Cerocahui.
Si può ipotizzare quali siano le condizioni che favoriscono i vitigni di Cerocahui: il clima mite e le piogge, l'altitudine (1620 metri sul livello del mare), la protezione delle montagne che circondano la valle, la mano dei viticoltori. ... O tutto quanto sopra. La verità è che le 1.900 bottiglie qui prodotte contengono un vino da tavola senza acidità, morbido, aromatico e abbastanza piacevole al palato.
5 elementi essenziali
• Visita Creel, una delle città più pittoresche con più e migliori servizi nella Sierra Tarahumara.
• Fai un giro in barca sul Lago Arareco, circondato da rocce e alte conifere (vicino a Creel).
• Salire al punto panoramico sul bordo estremo della Barranca del Cobre e della Piedra Volada. Ti sentirai padrone del mondo! (58 km da Creel).
• Indirizzo El Chepe. Il biglietto di prima classe costa 1.552 pesos. Potrai vedere, tra Creel ed El Fuerte, le viste più impressionanti della Sierra.
• Discesa in corda doppia o in bicicletta attraverso l'area delle Cascate Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Giornalista e storico. È professore di geografia e storia e giornalismo storico presso la Facoltà di Filosofia e Lettere dell'Università Nazionale Autonoma del Messico, dove cerca di diffondere il suo delirio attraverso gli angoli strani che compongono questo paese.
