Vi presentiamo una panoramica dei piatti e degli ingredienti più popolari della cucina tradizionale messicana in cui il protagonista è il mais sin dai tempi preispanici.
Anche se molti degli attributi naturali che lo Stato del Messico aveva fino ai primi decenni del secolo scorso sono andati diminuendo a causa della crescita delle aree urbane e dell'influenza dell'ambiente naturale, oggi è ancora possibile affermare che nel suo territorio, privilegiato nelle colture e nelle aree naturali si conservano tradizioni gastronomiche in cui sono evidenti i tratti del mondo antico.
Per molti sarà sorprendente sapere che lo Stato del Messico è uno dei primi produttori agricoli del nostro Paese, evidenziando la coltivazione di mais e fagioli; E come se non bastasse, le terre dello Stato producono anche vari cereali, oltre che abbondanza di frutta e verdura.
I principali snack gastronomici sono a base di mais e fagioli: una grande varietà di tamales preparati a cui partecipano ceci, fagioli, montone, pollo, barbecue e coniglio compone il suo ricco menù. I fagioli, quelli insostituibili, cucinati con l'epazote, si accompagnano anche con formaggio e longaniza.
Durante la stagione delle piogge, da maggio a ottobre, l'umidità favorisce la crescita di funghi commestibili, come chiodi di garofano, zampone, spugnole e tuorli, tra gli altri, così che in quelle date è possibile gustare numerosi piatti preparati con questo ingrediente.
Presentare in questo breve testo tutti i benefici del cibo messicano sarebbe praticamente impossibile. Coloro che hanno visitato lo Stato del Messico ne conoscono i segreti e di solito vanno a San Martín de las Pirámides, Acolman e Malinalco per i loro piaceri dei tacos; a Villa Guerrero per godersi il pepeto; alla marchesa per mangiare un delizioso coniglio marinato; Tenancingo per tacos vescovili con salsa verde molto piccante; a Ocoyoacac per alcune frittelle di fagioli; a Toluca per una torta Toluqueña, solo per citarne alcuni, o alla ricerca dei piatti più diversi e vari, tra cui spiccano la pancia, il barbecue, gli stufati con carne di maiale, i tamales charal, la trota e il mojarras. Anche in stagione si possono assaggiare gli acocili, le cavallette e le escamole, oltre ai deliziosi vermi maguey.
Frutta, cereali come mais e fagioli, bevande come zanzare, dolci e dessert culminano in un menù essenziale che potrebbe essere considerato il più ricco di tutta la Repubblica, e che continua anche a far parte della dieta quotidiana dei suoi abitanti.
Una delle bevande tradizionali dello Stato del Messico è "mosco" o "zanzara", un liquore molto dolce a base di frutta, soprattutto arancia. Prendilo con attenzione, è fuorviante.
fagioli da compagnia
