TAMALES ROSSI

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I tamales sono un piatto emblematico della gastronomia messicana.

Con questa ricetta puoi preparare una quantità sufficiente per un buon incontro o una festa.

INGREDIENTI (RESA DA 60 A 70 PEZZI)

Per la pasta:

1½ di buona pasta per tortillas.
750 grammi di strutto.
6 peperoncini ancho ammollati in acqua calda, macinati e filtrati.
1 tazza di acqua dove è stata cotta la carne.
Sale qb.

Per il ripieno:

1 chilo di carne di maiale tagliata a pezzi.
1 cipolla tagliata in quattro.
4 spicchi d'aglio
2 chiodi di garofano
2 peperoni grassi.
Sale qb.

Per la salsa:

12 peperoni ancho, sgranati, puliti e messi a bagno in acqua molto calda.
1 cipolla a pezzi.
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe.
2 cucchiaini di cumino.
2 foglie di alloro
2 tazze di brodo in cui è stata cotta la carne.
Sale qb.
100 grammi di strutto.
100 bucce di mais tamale, tagliate a fettine sottili, ammollate, scolate ed essiccate

PREPARAZIONE

L'impasto, il peperoncino macinato e il brodo vengono montati molto bene a mano o con lo sbattitore elettrico (se è a mano frullare per 20 minuti). Il burro viene montato da parte fino a quando non diventa soffice e aggiunto all'impasto. Continua a battere vigorosamente finché, mettendo un pezzo di questo composto in una tazza di acqua fredda, galleggia; sale è aggiunto a piacere e mescolate bene. Distribuire 1 ½ cucchiaino di masa su ogni buccia di mais, aggiungere un po 'di ripieno, piegare (devono essere molto sottili) e cuocere in tamalera o al vapore per 1 ½ ora o finché i semi non si staccano facilmente. le foglie.

Riempimento: Si cuoce la carne con tutti gli ingredienti e si copre con acqua fino a renderla molto morbida, si cola, si mette da parte l'acqua di cottura e si sbriciola.

Salsa: I peperoncini si uniscono a tutti gli ingredienti e all'acqua dove sono stati messi a bagno; Si colano e si aggiunge il brodo di carne. Si scalda il burro, si aggiunge la salsa e si condisce molto bene, si unisce alla carne sminuzzata e si lascia bollire ancora per qualche minuto.