Grazie alla sua posizione geografica, lo stato di Puebla occupa un posto speciale nella storia - e nella gastronomia! - del nostro paese grazie alla sua invidiabile ricchezza.
Da tempo immemorabile è stata la rotta obbligatoria tra il Messico centrale e la costa del Golfo. Gli uomini di Moctezuma attraversarono il suo territorio in cerca di conquiste, con l'obiettivo di estendere la loro influenza politica ed economica. In esso hanno trovato i prodotti più diversi per essere localizzati in una regione dove convivono climi differenti e una grande diversità di gruppi etnici.
Anche nel suo ambiente il paesaggio cambia a seconda della regione Mixteca, Huasteca o Serrana, o le vaste valli che producono pulque e mais.
All'immenso numero di piatti originari di quella regione, in cui è evidente l'arte gastronomica dei popoli dell'antico Messico, si aggiunge l'immaginario del cibo emerso durante l'era coloniale.
Nasce così il tavolo Puebla, espresso nella tradizione e nei costumi della città di Puebla de los Ángeles, in cui oltre ai piatti c'è l'atmosfera unica della famosa “cucina” di Puebla, dove non possono mancare oggetti e oggetti in legno. argilla, così come le eleganti stoviglie di Talavera.
Ecco perché quando la fortuna ci ha portato nel luogo in cui si incontra la magia del cibo di Puebla e assaggiamo il sapore dei suoi squisiti snack, come chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, corn pudding with slice, molotes, flautes, enchiladas, ponteduros, pozole, arrosto o cotto mais, atoles, fritto and flakes, all of them made A base di mais, confermiamo che è davvero un menu invidiabile ovunque nel mondo. Se a tutto questo aggiungiamo i peperoncini ripieni di capones, i peperoncini en nogada, la talpa del convento, la macchia di tovaglia, il pipián, la cuitlacoche, il rompope, le lacrime del vescovo, le paste di mandorle, le frittelle di Santa Clara e il famose patate dolci di Poblano, non possiamo non riconoscere che in Messico e nel mondo parlare di cibo messicano è sinonimo di cibo di Puebla.
Quattordici tortillas
Questo è il nome di un vino verde che viene prodotto nella Sierra Puebla, che è fatto con quattordici diverse erbe digestive. In un festival in Francia ha vinto il primo posto nei liquori del suo genere, con il nome di "Licor de Delicias".
