Presentiamo la grande diversità del cibo tipico di Campeche, uno stato situato nel sud-est della Repubblica messicana che ha una personalità gastronomica molto ben definita: ogni piatto, più che la somma di più ingredienti, è una creazione. Goditeli!
La capitale di Campeche ha usanze uniche. Cantando, quasi ad alta voce, i venditori pubblicizzano la loro merce per le strade come autentici banditori di città e offrono così i loro deliziosi snack, tortillas, acqua fresca e gelato per il caldo. I simpatici portatori d'acqua che ancora percorrono le strade della città vendono acqua fresca per il caldo. Un'altra usanza in alcune case popolari è che lo stesso piatto venga preparato tutti i giorni della settimana. Ad esempio, il lunedì fanno il broncio; Bistecca in casseruola il giovedì e pesce fresco il venerdì. Il sabato sera si mangia il chocolomo (spezzatino di carne e rognone), tutto grazie al fatto che l'uomo di casa si recava al mercato la mattina. Ed è che a Campeche è consuetudine che gli uomini vadano al mercato poiché, al tempo dei pirati, le donne stavano a casa. Oggi questo fatto è già diventato una tradizione.
I Campechanos sono molto ospitali, è consuetudine che visitando una casa a Campeche il cibo sia di prima qualità, e che i padroni di casa ricevano i loro ospiti con piatti abbondanti e squisiti.
Lo stato di Campeche è famoso per il suo cibo raffinato e per l'alta qualità delle sue materie prime. Oltretutto piatti tipici Dalla penisola, i suoi abitanti hanno una grande varietà di frutti di mare: fanno panuchos, empanadas, tamales, tacos e il famoso gattuccio di gattuccio; si può assaggiare il delizioso pámpano in salamoia ai gamberetti al cocco, al naturale, o il pesce e crostacei in paté nei cocktail e in una moltitudine di piatti caldi.
Il chilexcatic, tipico della regione, è farcito con palombo e stagionato. Dei granchi, mangiano le cosce fredde, con condimenti diversi e il papaché unico per sapore e che cresce nelle mangrovie, lo smedregal, la razza, la sierra, il polpo, il calamaro e innumerevoli pesci e frutti di mare.
Tra i piatti tipici che non vengono dal mare, ci sono i tamales di farina filtrata, ripieni di carne di maiale o di gallo di cappone con salsa achiote, il pibinal, le tortillas di mais novello, i fagioli con il maiale, la selvaggina in (sotto terra), acqua horchata, tacchino in salamoia, panetelas, pane nero e, naturalmente, campechanas, sfogliatine di pane dolce o, beh, quella bevanda inebriante che è un piacere prendere in un giorno di calore.
Una delle bevande preferite di Campeche e che chi va non dovrebbe smettere di bere è l'eltanchuacá, una miscela di mais e cacao che si beve fin dai tempi preispanici. La gastronomia di Campeche, in quanto unica e non solo per la varietà dei suoi ingredienti, ma anche per la sensibilità dei suoi cuochi.
Ti abbiamo fatto un elenco di piatti tipici dello stato:
Zampone di granchio: Cotto ad un colore rosso fuoco, le chele di questo crostaceo possono essere accompagnate da una fresca insalata e limone per esaltarne il sapore.
Torta di prosciutto a spillo: Questa prelibatezza è composta da due pagnotte che abbracciano una fetta di formaggio olandese e un pezzo di prosciutto di maiale, che è stato condito con pepe, sherry, cannella e chiodi di garofano. Tutto quanto sopra è cotto.
Gambero al Cocco: Questo piatto unisce il meglio del mare e della terra di Campeche. I gamberi sono impanati con cocco grattugiato e serviti con salse agrodolci di mango o tamarindo.
Pane di gattuccio: Non lasciate che il nome vi faccia pensare al grano: il pane di gattuccio è fatto con diversi strati di tortilla di mais, a cui vengono aggiunti fagioli filtrati, avocado e carne di gattuccio, il tutto bagnato con una salsa di pomodoro e habanero.
Chocolomo: È un brodo denso a base di filetto di manzo e frattaglie. È condito con coriandolo e un po 'di menta verde.
