Direttamente dagli stati centrali del paese, Zacatecas, San Luis Potosí e Aguascalientes, ti portiamo la ricetta dei condomini da fare da soli.
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
- 1 chilo di pasta per tamales
- 1 tazza e mezza di latte cagliato
- Sale qb
Ripieno per il sale
- Formaggio stagionato grattugiato
- Fette di peperoncino poblano fritte con cipolla
- Fagioli fritti macinati con peperoncino chipotle o altro peperoncino piccante
- Salsiccia fritta
Per accompagnare
- Verdure e peperoni sott'aceto
- Formaggio stagionato grattugiato
Ripieno dolce
- Zucchero qb
- 1 stecca di cannella tagliata a pezzetti
- 1 tazza di cocco grattugiato (per mezzo chilo di pasta preparata)
- 1 pizzico di sale
Per accompagnare
- 1 piloncillo tagliato a pezzi
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1 stecca di cannella
Decorare
- cocco grattugiato
- Scaglie di mandorle
PREPARAZIONE
Amalgamate l'impasto con il latte (precedentemente fissato con un goccio di caglio venduto in farmacia). Si impasta tutto molto bene e si separa l'impasto che verrà utilizzato per le saline. Con questo impasto fate delle grasse tortillas, adagiatevi sopra il ripieno desiderato e poi formate il cocco; Si mettono su una teglia unta, cotte in forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti, tolte, lasciate raffreddare leggermente, fritte in olio bollente e servite accompagnate dalle fette di peperone poblano fritte, il formaggio, verdure e peperoni sottaceto e cosparsi di formaggio grattugiato. Aggiungere zucchero, cannella e cocco all'impasto per i condimenti dolci e impastare bene. Le tortillas grasse sono fatte con questo impasto e sono uguali a quelle al sale. Si servono accompagnati da miele di piloncillo, cocco grattugiato e scaglie di mandorle.
I condomini al forno possono durare in frigorifero fino a tre mesi.
