A pochi chilometri da Querétaro, si trova il comune di Ezequiel Montes, un luogo davvero unico dove, con pazienza, si coltiva una tradizione ormai molto messicana: il vino.
In questa terra mutevole e capricciosa c'è quella che chiameremmo un '"oasi" per le diverse condizioni pedoclimatiche che presenta, dal deserto al bosco. Lo spazio di cui sopra, con un patrimonio proveniente dalla Spagna, e in particolare da una regione catalana, punta al Freixenet Cavas come un buon porto di arrivo della cultura vinicola europea. Questa zona è stata scelta tra tante, in quanto terra generosa, perché convergono tutte le caratteristiche geoclimatiche ottimali per la coltivazione della vite. La bellissima fattoria Doña Dolores è una grande fonte di lavoro, attirando la forza lavoro di molte persone che vivono nei comuni e nelle città limitrofe come lo stesso Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, tra gli altri.
Il azienda agricola È uno spazio dove piastrelle, legno e cava si fondono in modo equilibrato, facendoci sentire quell'atmosfera di campagna proposta dalle grandi tenute con i loro giardini adornati di alberi da frutto e la catena montuosa che sbuca ovunque troncando l'orizzonte, senza tralasciare che da lì si può osservare quel grattacielo naturale che è il Penalità di Bernal.
COME NASCE UN BUON VINO
Il Pianta di Freixenet Si trova a 2000 metri sul livello del mare, il che fa maturare le uve in condizioni estreme e peculiari. La temperatura è di 25 ° C di giorno e di 0 ° C di notte; parlare di le cantine sono costruite a 25 metri di profondità, al fine di mantenere un clima costante e necessario per la preparazione dei brodi.
Ha detto cavas, simile a alcune segrete che circondavano i grandi castelli medievali, sono costituiti in quelli che sembrano dei labirinti sotterranei allungati, voltati e sotto una luce fioca (per la perfetta maturazione del vino a riposo), dove si avverte rapidamente il peculiare aroma che emerge dalle botti.
LA STORIA DI UNO SPAGNOLO MOLTO MESSICANO
Il nome sulle bottiglie della Sala Vivé era un omaggio a questo grande signora del vino, Doña Dolores Sala I Vivé, figura principale nello sviluppo della casa in Spagna. Il nome Viña Doña Dolores compare sulle bottiglie di vino fermo e il suo cognome sullo spumante Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer ha fondato la casa Sala, un produttore di vino a Sant Sadurní de Anoia, Catalogna, nel 1861; suo figlio Joan Sala I Tubella proseguì con la tradizione familiare e dopo il matrimonio della figlia, Dolores Sala I Vivé con Pere Ferrer I Bosch, gettarono le basi per la produzione del cava, spumante naturale, che nascerà nel 1914. Prodotto con il metodo utilizzato per lo champagne francese. Il signor Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, erede di “La Freixeneda”, azienda agricola situata nell'alto Penedés sin dal XIII secolo, dà origine al nome commerciale, che a poco a poco, sulle etichette di cava, compare con il Marchio Freixenet Casa Sala.
Nel 1935 aveva già una presenza commerciale a Londra e aveva una filiale nel New Jersey (Stati Uniti), dagli anni '70, dopo il suo consolidamento nel mercato ispanico, Freixenet inizia un continuo processo di espansione. Acquisiscono le cantine Henri Abelé nella regione dello Champagne, a Reims, in Francia, che risalgono al 1757, essendo queste le terze più antiche di questa meravigliosa regione; Oltre al New Jersey, ha lo stabilimento di Freixenet, Sonoma Caves, in California e successivamente a Querétaro.
Parlare di lo stabilimento situato a BajíoIl terreno “Tabla del Coche”, comune di Ezequiel Montes, è stato acquisito per la prima volta nel 1978, sfruttando sia la situazione climatica che la sua posizione geografica. Nel 1982 iniziò l'impianto dei vigneti e nel 1984 iniziò il primo processo di imbottigliamento degli spumanti di Sala Vivé, utilizzando uve locali, ma non ancora proprie, ma fu solo nel 1988 che furono coprirebbe il 100% del raccolto domestico.
Le strutture hanno una superficie di 10.706 mq di terreno e 45.514 mq di vigneto. Dalle uve piantate si ottengono diversi tipi di vino: Pinot Nero, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion e Macabeo, i primi quattro francesi e l'ultimo catalano, oltre a Cabernet Sauvignon e Malbec per i loro vini rossi.
Il tuo marchio Lettera del Nevada è il leader assoluto nel mercato spagnolo e tedesco, e Cavo nero È negli Stati Uniti. Prodotti come Brut Barocco, Brut Nature Y Riserva reale. Per tutto questo, crediamo senza dubbio che Ezequiel Montes, e in particolare Cavas Freixenet, è uno spazio ideale che trasuda il nostro sapore…. dove convergono anche bellezza, avventura, gusto e cultura. Festa dove siamo tutti invitati.
L'ambiente, leggero e trasparente, ci fa riscoprire la possibilità di inspirazione ed espirazione come una vera dinamica naturale. È finalmente, nella sua profonda totalità, un'atmosfera che emana vari significati di silenziosa eloquenza.
COME FARE UN VINO SPUMANTE
Questo processo inizia con il vino stabilizzato, viene posto nel serbatoio di tiraggio, dove vengono aggiunti lo zucchero e alcuni altri ingredienti, come chiarificanti, lieviti in piena attività, tra gli altri. Le bottiglie preparate per resistere alla pressione dello spumante vengono riempite e queste vengono chiuse, prima dall'otturatore, che serve a raccogliere i sedimenti oi lieviti morti; e in secondo luogo, dalla lattina di sughero che aiuterà a mantenere la pressione in ciascuna delle bottiglie. Una seconda fermentazione avverrà all'interno di ogni bottiglia e alla profondità delle cantine in modo che ottengano la temperatura ottimale.
Ad esempio, bottiglie come Petillant rimangono in cantina per almeno 9 mesi; nel caso del Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mesi. Trascorso questo tempo, le bottiglie vengono trasferite ai banchi (dispositivi in calcestruzzo con capacità di 60 bottiglie), dove le bottiglie verranno “risciacquate”, dando loro 1/6 di giro, in senso antiorario, e alla fine del giro completo, si solleveranno un po 'per passare dalla posizione orizzontale a quella verticale, e così via fino a essere completamente verticali (detta anche "punta"), raccogliendo un totale di 24 movimenti.
Successivamente si passa all'operazione di "sboccatura", dove il collo della bottiglia viene congelato per estrarre le "madri" (feci del mosto) o le fecce dallo spumante, e quindi poter aggiungere il liquore di spedizione al prodotto. Viene quindi ricoperta con il sughero naturale e la museruola, etichettata, montata, pronta per la vendita e la degustazione. D'altronde il colore delle bottiglie è un fattore importante come protezione del vino dalla luce, nemico numero uno che ne condiziona le qualità.
LAVORARE I VOSTRI VINI
La superficie del vigneto è rigorosamente custodita, curata e priva di parassiti, affinché il frutto mantenga sempre la qualità, il sapore e la fermentazione ideali richiesti. All'inizio della fermentazione vengono utilizzati supporti a base di fosfati di bammonio e lieviti secchi idratati. Le temperature sono controllate da dispositivi automatici, per bianchi e rosati, 17 ° C; per i rossi, 27 ° C.
Le fermentazioni controllate durano circa 15-20 giorni, a seconda delle annate. Nel caso dei vini rossi, il mosto (succo d'uva prima della fermentazione) e il chicco d'uva senza raspo vengono dati insieme in modo da ottenere il massimo del colore attraverso detta macerazione (operazione di rimontaggio sul mosto nel serbatoio di fermentazione). I vini destinati ai vini rosati vengono separati tra le 15 e le 36 ore dall'inizio della fermentazione per continuare il loro corso proprio come i vini bianchi.
FESTE ...
In questa zona sono numerose le feste a cui si può assistere, come la Sagra della Vendemmia (l'unica vendemmia dell'anno), dove c'è la degustazione del vino, la pigiatura dell'uva con i piedi. C'è anche la Sagra della Paella e l'ormai tradizionale Concerto di Natale, che si tengono all'interno delle loro cantine.
SE VAI…
Freixenet si trova sull'autostrada San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, comune di Ezequiel Montes, Querétaro.
