ingredienti (Per 8 persone)
1 anatra ben pulita 1 coda di cipolla 1 pezzo di pane Sale e pepe a piacere 24 tortillas medie
Per il pipián
300 grammi di semi di zucca dorati in una padella 3 grandi foglie di lattuga 1 mazzetto di coriandolo 1 peperone poblano arrosto, sbucciato e sgocciolato pepe serrano qb 8 pomodori verdi, tagliati a pezzi 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio Cumino macinato qb 3 chiodi di garofano 1 cucchiaino di pane macinato1 / 4 cucchiaini di succo di limone Sale qb Brodo di pollo, se necessario 3 cucchiai di olio di mais
PREPARAZIONE
L'anatra si asciuga molto bene e viene cosparsa di sale e pepe dentro e fuori, farcita con la cipolla e il pezzo di pane e messa in forno preriscaldato a 200 ° C per circa 1 ora e mezza o fino a cotto e la pelle dorata. Lasciate raffreddare un po 'e sbriciolate.
Le tortillas vengono passate nel pipián, quindi nell'olio caldo, vengono riempite con l'anatra, avvolte e ricoperte con altra salsa.
Pipián: I semi vengono liquefatti con il resto degli ingredienti, tranne l'olio. Si mette a scaldare, poi si aggiunge la salsa e si lascia insaporire a fuoco lento fino a quando non è ben cotto.
