Quante volte abbiamo sentito la frase: "Al Nord si mangia solo roast beef"? Che grosso errore! Ci sono infiniti piatti deliziosi, e questo è il caso di Coahuila.
Basta chiedere a una persona di Coahuila se conosce qualche buon piatto tradizionale del suo stato, in modo che ne menzioni almeno due che mangiano o mangiano a casa, oa casa della nonna, della zia o della madrina.
I tamales, le empanadas (come quelle di Santa Rita), le enchiladas verdi e rosse, la talpa, le deliziose quesadillas fatte con tortilla di farina e farcite con i deliziosi formaggi della regione lagunare e il chorizo di prima classe, gli stufati fatti sono famosi con diversi peperoncini e carni. Ovviamente troviamo anche il capretto in tutte le sue forme, dall'arrosto al sugo. I tagli di carne sono molto buoni, poiché la regione della Lagunera produce le migliori carni del paese.
A causa della quantità di latte, noci e frutta come fichi, mele e pesche che vengono prodotti in diverse parti dello stato, i dolci che si trovano a Coahuila sono unici; Se hai mai provato il formaggio di fico con le noci, una ricetta esclusiva di Doña Goyita de Parras, non lo dimenticherai. E che dire del meraviglioso negozio di caramelle Tres Rosas de Saltillo! Ci sono molte varietà con pinoli, dolci al latte e involtini di mele cotogne ripieni di frutta e noci. Delizioso anche il pane pulque dal sapore dolce che ben si sposa con piatti salati e regali Campechanitas.
E infine, non posso non citare i vini di fama internazionale della regione di Parras, dove si trova la Casa Madero, produttore di ottimi vini come lo Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; oppure il Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Per 8 persone
Ingredienti
• 24 tortillas di farina
Riempimento
• 4 cucchiai di olio di mais
• 1 cipolla grande, tagliata a piume
• 8 peperoni poblano, arrostiti, pelati, mondati e affettati
Salsa
• ½ chilo di pomodoro
• 1 cipolla tagliata a pezzi
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale e pepe a piacere
Finire
• 1 tazza di panna
• 250 grammi di formaggio fresco grattugiato
Preparazione
Le tortillas vengono scaldate, vengono farcite con le fette, metà della salsa e metà del formaggio grattugiato, vengono avvolte come dei tacos e vengono disposte in un piatto refrattario. Si bagnano con il resto della salsa, poi la panna e per finire il resto del formaggio grattugiato.
Le fette: Si scalda l'olio in una padella, si aggiungono le fette e la cipolla e si lasciano fino a quando la cipolla non è condita.
La salsa: cuocere il pomodoro in una casseruola, con la cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe e un po 'd'acqua, fino a quando tutto sarà molto morbido. Si toglie dal fuoco, si lascia raffreddare un po ', si liquefa e si cola.
Ricetta facile
Al posto della salsa potete utilizzare 1 barattolo di passata di pomodoro condita da 580 g.
Fonte: Unknown Mexico n. 364 / giugno 2007
