1 doppio petto di tacchino da 7 a 8 chili
500 grammi di burro
sale, pepe e aglio sale qb
succo di 3 arance
3 tazze d'acqua
brodo di pollo in polvere a piacere.
PER LA FARCITURA:
100 grammi di burro
1 cipolla media, tritata
2 patate sbucciate e tritate
300 grammi di carne macinata
1 cucchiaio di pane macinato
fegato di tacchino e ventriglio tritati
3 pomodori grandi, pelati, sgranati e tritati
3 cucchiai di prezzemolo tritato
75 grammi di mandorle pelate e tritate
75 grammi di noci tritate
100 grammi di uvetta
SALSA
50 grammi di burro
½ tazza di farina
il brodo di cottura del tacchino sgrassato il più possibile
sale qb
PREPARAZIONE
Il tacchino si lava molto bene dentro e fuori, si asciuga perfettamente e viene spalmato di burro, condito, farcito, cucito e adagiato sulla pavera, bagnata con il succo d'arancia e tre tazze d'acqua . Il brodo di pollo in polvere viene aggiunto a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C per 3½ - 4½ ore o fino a doratura e quando tritato nella parte più spessa della coscia, il succo esce trasparente. In quel momento il tacchino è pronto, se lo si lascia in forno più a lungo la carne si asciugherà.
RIEMPIMENTO
Nel burro unire la cipolla e le patate, unire la carne macinata e l'interno del tacchino, soffriggere per cinque minuti e aggiungere il pane macinato, poi il pomodoro, il prezzemolo, sale e pepe a piacere e lasciar insaporire. tutto molto bene finché il pomodoro non avrà un sapore crudo, unire le mandorle, le noci e l'uvetta e lasciarlo addensare, quindi toglierlo dal fuoco.
La salsa: si fa rosolare la farina nel burro, si aggiunge il brodo di cottura del tacchino e si aggiunge sale e pepe a piacere.
PRESENTAZIONE
Può essere servito affettato, facendo attenzione che non perda la sua loma, è accompagnato da purè di patate o spinaci e con la salsa in una salsiera a parte.
