La cucina tipica portoghese è composta da pesce, frutti di mare, carne, pane, formaggi e ottimo olio d'oliva, tra gli altri ingredienti.
Conosciamo in questo articolo i 25 piatti più popolari in Portogallo.
1. Brodo verde
Il brodo verde è una delle "7 meraviglie della gastronomia portoghese". Una zuppa a base di purè di patate e strisce di couve galiziana (cavolo galiziano o foraggio), un'erba che le conferisce il suo caratteristico colore verde.
Altri ingredienti sono aglio e olio d'oliva, la cui combinazione dà un odore tipico ad alcune strade di Lisbona, Porto e altre città portoghesi dove viene servita la zuppa, una popolare anche in Brasile.
I portoghesi di solito preparano il brodo verde durante le vacanze e dopo la mezzanotte nella celebrazione del nuovo anno.
La ricetta tradizionale proviene dalla regione storica e culturale del Minho, al confine settentrionale con la Spagna (Galizia) e comprende pezzi di chouriço (chorizo).
2. Cucinato in portoghese
Cozido à portuguesa è uno stufato di carne, salsicce e verdure, tradizionale nella cucina portoghese. Un piatto sostanzioso che viene servito caldo per attutire il freddo dell'inverno.
Le carni principali utilizzate sono il maiale e il manzo, ma ci sono anche pollo e pollo cotti.
I tagli di maiale più comuni sono le costine affumicate (porco entrecosto) e la spiga, mentre le solite salsicce sono la farinheira, il chorizo e il sanguinaccio.
Sebbene possa contenere pancetta di maiale, la farinheira originale (infarinata) non contiene carne di maiale, poiché è fatta con farina, peperoni e una colorazione che le conferisce il suo colore rosso.
Le verdure più comunemente utilizzate sono patate, fagioli, rape, carote, cavoli e riso. Il brodo di cottura della carne viene utilizzato per preparare la zuppa in umido.
Il piatto è originario della parrocchia Areosa, nella comunità dell'Alto Minho.
3. Cod
I portoghesi non sono solo esperti nella stagionatura del baccalà, ma affermano anche che ci sono 365 modi diversi di mangiarlo, tre dei quali: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás e bacalhau com, tutti simboli della gastronomia nazionale.
La prima di queste ricette è stata inventata a Porto dallo chef José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ha merluzzo dissalato, patate, aglio, cipolla e pepe bianco macinato.
Macao è stata una colonia portoghese tra il 1556 e il 1999, un'enclave lusitana definita “casinò, donne e merluzzo a Brás”, una ricetta per il merluzzo dissalato in uno scramble con patate e uova, una delle più tipiche del Portogallo.
4. Sardine
Il Portogallo guida la classifica del consumo annuale di pesce nell'Unione europea con una media di 57 chili a persona, che mangia principalmente merluzzo e sardine.
I portoghesi mangiano enormi quantità di sardine all'anno, sia grigliate che grigliate, in scatola, al forno, paté e topo.
La sardina è un simbolo di Lisbona e della sua gastronomia. Sono disponibili in metallo, ceramica, tessuto, sughero e, naturalmente, nei loro piattini. Sono ricchi di grassi sani e vitamina D.
5. Formaggi portoghesi
La varietà di formaggi portoghesi è sufficiente per avere una dozzina di prodotti a denominazione di origine protetta in Europa.
La Serra da Estrela era già conosciuta nel XII secolo, essendo il formaggio più antico del Portogallo. È di pecora ed è l'unica inclusa nelle “7 meraviglie della gastronomia portoghese”.
Il formaggio Azeitão, originario della Serra da Arrábida, è prodotto con latte di pecora crudo; Il formaggio di capra transmontano viene prodotto in 10 comuni nei distretti di Bragança e Vila Real; mentre El Queijo do Pico è un formaggio originario dell'isola di Pico (arcipelago delle Azzorre) a base di latte crudo di mucche che pascolano liberamente.
Gli altri formaggi portoghesi protetti nell'Unione europea sono Évora (latte di pecora), Nisa (pecora), Mestiço de Tolosa (capra e pecora), Rabaçal (pecora e capra), São Jorge (mucca), Serpa (pecora), Terrincho (pecora di razza terrincha) e Beira Baixa (pecora o capra e pecora).
6. Gazpacho portoghese
Sebbene il gazpacho più famoso sia andaluso, la parola deriva dalla parola portoghese, "caspacho", che deriva da un termine preromano che significava: "pezzi di pane".
I gazpachos originali non avevano il pomodoro, un ortaggio originario della Mesoamerica portato in Europa dai conquistatori.
I primi gazpachos erano fatti di pane, olio, aceto, aglio e un po 'di frutta secca macinata. Attualmente il piatto non può essere concepito senza il colore tra arancio e rosso che gli conferisce il pomodoro.
Questa zuppa fredda è leggermente diversa in Portogallo e in Spagna. A differenza degli spagnoli, i portoghesi non macinano gli ingredienti vegetali che sono sostanzialmente gli stessi della ricetta classica (pomodoro, peperone verde, cetriolo e cipolla).
7. Chanfana
Si tratta di carne di capra cotta in una pentola di terracotta nel forno a legna. Viene annaffiato con vino e guarnito con prezzemolo, aglio, peperoncino, pepe e sale.
È tipico del comune di Miranda do Corvo, nel distretto di Coimbra, la "capitale di chanfana".
Si ritiene che il piattino sia stato inventato all'inizio del XIX secolo durante l'invasione napoleonica, quando i portoghesi uccisero le loro mandrie per evitare che cadessero nelle mani degli invasori.
8. Migas a la alentejana
Queste migas sono uno dei piatti più rappresentativi della regione portoghese dell'Alentejo, una ricetta ad alto apporto calorico servita in autunno e in inverno, i cui ingredienti principali sono il pane e la carne di maiale salata.
Ha una certa somiglianza con l'Estremadura migas (l'Estremadura confina con l'Alentejo) e di solito si usa un misto di costine e parti magre di maiale salato, che vengono dissalate dal giorno prima.
L'Alentejo è il granaio del Portogallo e il pane utilizzato nella ricetta è quello tradizionale della regione, con una consistenza rigida. Per prima cosa si frigge la carne di maiale con pancetta e aglio e quando i pezzi saranno dorati si incorporerà il pangrattato, friggendo ancora qualche minuto.
9. Açorda a la alentejana
L'açorda à alentejana è una tipica zuppa portoghese della regione dell'Alentejo che non necessita di cottura.
È un piatto di umili origini in cui il pane raffermo viene sbriciolato in briciole in un mortaio e mescolato con uova in camicia, sale, una buona manciata di coriandolo, un po 'di aglio e olio, e acqua bollente. Alcune versioni sostituiscono il coriandolo con la menta e includono merluzzo o sardine.
Si schiaccia il sale, l'aglio e l'erba aromatica e si aggiungono gli altri ingredienti coronando il piatto con le uova in camicia.
L'açorda a la alentejana è stata una delle finaliste del concorso "7 meraviglie della gastronomia portoghese".
10. Alheira
Alheira è una tipica salsiccia portoghese originaria di Mirandela, un comune portoghese nella regione del Nord, che ha pollame o maiale come ingredienti per la carne; contiene anche aglio, pepe, pane e olio.
Il maiale era la salsiccia originale del piatto, mentre il pollame fu inventato dagli ebrei portoghesi, presumibilmente convertiti al cristianesimo, per evitare di dover mangiare carne di maiale, carne proibita dalla religione ebraica.
Si serve fritto o alla griglia, accompagnato da riso, uova, patatine fritte e verdure.
L'alheira de Mirandela, realizzata con suini bizzarri, una razza originaria del Portogallo, ha un'Indicazione Geografica Protetta nell'Unione Europea. È anche nella lista delle "7 meraviglie della gastronomia portoghese".
11. Maialino da latte arrosto alla Bairrada
Bairrada è una sottoregione naturale portoghese della regione centrale, il cui emblema gastronomico è il maialino arrosto.
L'allevamento di suini ebbe un grande impulso a Bairrada a partire dal XVII secolo e questa ricetta veniva preparata già nel 1743 nei monasteri della zona.
Il maialino da latte deve avere da 1 a 1,5 mesi e pesare tra i 6 e gli 8 chili. È guarnito con una pasta di sale e pepe e, a differenza degli altri maialini che vengono arrostiti all'aperto, questo viene cotto intero a fuoco lento su uno spiedo rotante.
La pasta di condimento all'interno del pezzo, l'occhio esperto del cuoco e la lenta cottura per 2 ore a legna, conferiscono a questa prelibatezza un colore, un profumo, una consistenza e un sapore ineguagliabili. È una delle "7 meraviglie della gastronomia portoghese".
12. Torta di Belem
È una torta alla crema inventata alla Belem Cake Factory (Lisbona) e l'unico dolce che integra la lista delle “7 meraviglie della gastronomia portoghese”.
Il forno è stato aperto nel 1837 e da allora la gente viene a mangiarli appena sfornati e cosparsi di cannella e zucchero.
I monaci del monastero di Los Jerónimos, nella parrocchia di Belem, iniziarono a offrire i dolci quello stesso anno e la vicinanza della Torre de Belem o Torre de San Vicente contribuì anche alla successiva popolarità dei dolci.
Sebbene sia offerto in molte pasticcerie di Lisbona e portoghesi, l'originale della fabbrica di dolci di Belem è già leggendario, con una ricetta segreta ben custodita.
13. Riso ai frutti di mare
Ricetta realizzata con una miscela di crostacei e molluschi, che comprende gamberetti, gamberi, aragoste, granchi, vongole, vongole, cozze e altri frutti di mare. Il mix di pesce dipende dalla regione, dalla stagione e dal prezzo.
Uno dei segreti della ricetta è cuocere prima i frutti di mare, riservando il brodo per la preparazione del riso, precedentemente cotto in umido con olio, aglio, cipolla, pomodoro, vino bianco e brodo. Quando è quasi pronto, vengono incorporati i frutti di mare cotti e il coriandolo tritato.
Il riso ai frutti di mare è una delle "7 meraviglie della gastronomia portoghese". Una variante include pezzi di rana pescatrice, un pesce tradizionale nella cucina del Portogallo e della Galizia.
14. Pane
Il pane è una delle grandi icone della cucina tipica portoghese, un paese con una lunga tradizione nella produzione di pane con grano, mais, segale e altri cereali.
Il pane è una componente fondamentale di varie ricette portoghesi, come la migas a la alentejana, l'accordo a la alentejana e il torricado.
Tra i pani più apprezzati ci sono il pão-com-chouriço, il folares e il Boroa de Avintes, quest'ultimo il più consumato nel nord del Portogallo e probabilmente il più conosciuto fuori dal paese. È un pane denso, dal sapore intenso e agrodolce e dal colore bruno scuro, fatto con farina di mais e segale. È a cottura lenta, quindi può essere in forno fino a 5 ore.
15. Francesinha
Potente sandwich della moderna cucina portoghese inventato a Porto negli anni '60.
Tra due fette di pane tostato c'è un ripieno di carne e salsicce, che può includere prosciutto cotto, mortadella, salsiccia chipolata e un filetto di manzo o maiale.
In alto si adagiano le fette di formaggio, che vengono poi gratinate, e il panino viene salato con un condimento piccante a base di pomodoro, birra e salsa piri-piri. Si accompagna con uova fritte, patatine fritte e birra fredda.
Deve il suo nome al fatto che è stato creato dallo chef, Daniel David Silva, tornato a Porto dopo qualche tempo in Francia.
Il piatto è comune a pranzi e cene con gli amici e una variante è la Francesinha Poveira, che sostituisce le fette di pane con le baguette.
16. Cataplana portoghese
È un piatto tipico della regione portoghese dell'Algarve, che sebbene abbia diverse versioni, in tutto deve essere preparato in una cataplana, un utensile da cucina tradizionale della parte più meridionale del paese.
La cataplana è composta da due parti concave quasi identiche unite da una cerniera. La parte inferiore funge da contenitore e la parte superiore funge da coperchio. Prima erano realizzati in rame e ottone, ora la maggior parte sono in alluminio e alcuni sono ricoperti di rame che conferisce loro un aspetto antico.
I più apprezzati sono quelli di pesce, crostacei e vongole, anche se ci sono anche maiale e altri salumi. L'utensile sembra derivare dall'arabo tagine, con il quale ha una certa somiglianza.
17. Cavaco
Il cavaco o gambero reale è un crostaceo del Mediterraneo e della parte orientale del Nord Atlantico, che si distingue per la mancanza di artigli e per il guscio spesso che utilizza come armatura.
È una prelibatezza difficile da ottenere per la rarità della specie, la pesca eccessiva e le difficoltà nel catturarla. La cattura manuale tramite immersione è diventata popolare e si ritiene che abbia un impatto significativo sulla popolazione.
Alcuni lo considerano brutto per il suo aspetto preistorico, ma è uno dei frutti di mare più apprezzati dai gastronomi in Portogallo e Spagna.
18. Cozido das furnas
Lo stufato del vulcano è uno dei piatti più spettacolari offerti dalla gastronomia delle Azzorre, una regione autonoma portoghese caratterizzata dai suoi coni e crateri vulcanici. Viene preparato nel calore di un vulcano nella parrocchia dell'isola di Sao Miguel, una città di 1.500 abitanti.
È un tradizionale stufato portoghese di maiale, manzo o pollo, con verdure e riso, che viene messo in una pentola ben chiusa che deve essere conservata all'alba nelle buche scavate nel terreno, in modo che lo stufato sia pronto a mezzogiorno.
19. Rojones nello stile di Minho
I rojões à moda do Minho sono un piatto tipico della cucina portoghese nella regione del Minho, a nord del Portogallo. Sono pezzi di maiale disossati, ma con un po 'di grasso, come i tagli delle cosce.
I pezzi di carne vengono marinati la sera prima nel tipico vino verde portoghese prodotto nella regione dell'Entre Douro e Minho e sono guarniti con peperoni, alloro, sale e pepe. Quindi vengono rosolati nel burro e fatti bollire nel liquido della marinata.
Si mangiano con trippa fritta a listarelle e riso sarrabulho, un cereale tipico del Minho preparato con carne e sangue di maiale. Piuttosto un festival delle calorie buono per i giorni più rigidi dell'inverno.
20. Caldeirada
La caldeirada o stufato è uno stufato della cucina portoghese e galiziana, i cui ingredienti base sono pesce, patate, pomodoro, pepe e cipolla, conditi con sale, spezie ed erbe aromatiche.
Lo spezzatino può essere liquido come una zuppa e viene servito con fette o pezzi di pane tostato.
L'agnello caldeirada è comune nei paesi africani di origine portoghese come l'Angola e il Mozambico.
In Portogallo è famosa la caldeirada poveira, una specialità della città di Póvoa de Varzim, nella regione settentrionale. Si prepara con grongo, rana pescatrice e razza, più vongole, calamari e le solite verdure.
Gli ingredienti vengono stratificati, iniziando con le vongole e condendo con olio d'oliva e vino bianco.
21. Olio d'oliva
Uno dei componenti principali della cucina tipica portoghese è l'ottimo olio d'oliva prodotto dal paese iberico.
Arrosti, pesce come il baccalà, insalate e tante altre ricette nella sua cucina sono impensabili senza un buon olio d'oliva nazionale.
In Portogallo ci sono 6 regioni di produzione di olio d'oliva con una denominazione di origine protetta dall'Unione europea, l'Azeite de Moura è una delle più famose. Gli altri sono Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta e Baixa), Norte Alentejano e Ribatejo.
L'Azeite de Moura è prodotta nei comuni di Moura, Mourão e Serpa, appartenenti alla regione storica dell'Alentejo nel Portogallo centro-meridionale. È un olio extravergine molto versatile in cucina.
22. Bulhão Pato Clams
Gli amêijoas à Bulhão Pato sono un piatto tradizionale della gastronomia portoghese che viene preparato con vongole, aglio, coriandolo, pepe e sale, condito con limone al momento di servire. Alcune ricette aggiungono un po 'di vino bianco.
Il nome del piatto è un omaggio al saggista, poeta e memorialista portoghese Raimundo António de Bulhão Pato, che ne menziona la ricetta nei suoi scritti.
Le vongole vengono cotte nel loro guscio, dando presenza al piatto, uno dei 21 finalisti del concorso “7 meraviglie della gastronomia portoghese”, tenutosi nel 2011 con il patrocinio del Segretario di Stato per il Turismo.
23. Torta Azeitão
La torta Azeitão è un dolce tradizionale della parrocchia União das Freguesias de Azeitão, nel comune di Setúbal. Iconica torta portoghese a base di uova, tuorli d'uovo, acqua e zucchero.
I dolci a base di uova sono molto popolari in Portogallo, con un numero qualsiasi di varianti regionali.
La torta Azeitão è liscia e cremosa e ricoperta da uno strato dolce di tuorlo d'uovo. Si presenta in un rotolo perfetto.
24. Octopus lagareiro
E 'una ricetta in cui il polpo viene prima ammorbidito sul fuoco, preferibilmente in pentola a pressione, poi viene grigliato e quando viene servito viene irrorato con abbondante olio d'oliva caldo.
La cottura iniziale si fa con il polpo in pentola a pressione, più una cipolla intera, pepe in grani, alloro e sale. Si fa cuocere per 30 minuti senza aggiungere acqua, grigliata, condita con olio e si mangia con fettine sottili di aglio, cipolla e olive, coriandolo tritato e patate pastellate.
Il lagareiro è una persona che lavora in un frantoio estraendo olio d'oliva. Il nome della ricetta è dovuto al buon getto d'olio che contiene.
25. Reclami Sintra
Le Queijadas sono piccoli dolci portoghesi a base di queso o requeijão (una crema di formaggio lusitano da non confondere con la ricotta), latte, uova e zucchero. Sono il simbolo gastronomico di Sintra, una città portoghese assorbita dall'area metropolitana di Lisbona.
Il dolce è anche popolare in altre zone di Lisbona, Madeira, Montemor-o-Velho e Oeiras, ma fu a Sintra dove furono prodotte le prime queijadas nel XIII o XIV secolo.
La prima fabbrica formale fu installata nel XVIII secolo, quando fu aperta una pasticceria per provvedere ai reali e all'aristocrazia che trascorrevano l'estate nella città.
Il dolce è un'attrazione turistica a Sintra, una città dichiarata patrimonio dell'umanità per il suo patrimonio architettonico che combina stili moresco, gotico, mudéjar e barocco.
Qual è il cibo tipico del Portogallo
Con 1793 km di costa, si capisce perché i portoghesi sono i primi mangiatori di pesce in Europa, con un gran numero di ricette tipiche a base di merluzzo, sardine e altre specie.
L'altro cibo iconico dei portoghesi è il pane, che mangiano con i loro ottimi formaggi e nei piatti di miga.
Alimenti e costumi del Portogallo
Il Portogallo è molto cattolico, una chiesa che ha avuto un'enorme influenza nel paese sin dal Medioevo.
Nei monasteri cattolici portoghesi sono stati creati piatti iconici della gastronomia lusitana, come la torta di Belem e il maialino arrosto in stile Bairrada.
Le usanze culinarie di Natale e Capodanno includono alcuni piatti simbolici come il brodo verde, il merluzzo in varie presentazioni, le torte alla crema e il broas al miele.
Cibo portoghese facile
Alcune ricette portoghesi sono elaborate, ma altre sono molto facili da preparare.
Il merluzzo alla brace è un semplice scramble di pesce con uova e patate; mentre le sarde alla griglia sono molto semplici da realizzare, proprio come le torte di Belem.
Bevanda tipica del Portogallo
I vini sono la bevanda tipica del Portogallo, evidenziando il vino verde, il Madeira, il Porto e il Moscato di Setúbal.
Il vino verde si produce sulla Costa Verde. Si caratterizza per l'elevata acidità dovuta all'uva appena matura utilizzata.
Madeira, prodotto nell'omonima isola, e Porto, prodotto nella regione vinicola dell'Alto Douro, sono vini liquorosi famosi in tutto il mondo.
Storia della gastronomia del Portogallo
La gastronomia portoghese ruota intorno al pane, al pesce, all'olio d'oliva e al vino e come tale può essere inquadrata nell'ambito della cucina mediterranea con le sue influenze europee, arabe e orientali.
Le colonie portoghesi in Africa hanno influenzato l'arte culinaria nazionale, principalmente attraverso l'uso di spezie, sebbene ci siano anche contributi della cucina berbera, in particolare della gastronomia marocchina.
Cibo tipico portoghese: immagini
Maialino arrosto in stile Bairrada, icona della cucina portoghese
Francesinha, uno dei simboli della moderna gastronomia portoghese.
Caldo Verde, la zuppa più popolare in Portogallo.
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