Una deliziosa ricetta per preparare la talpa nera di Oaxaca ...
INGREDIENTI
- 1 tacchino grande o 3 polli, tagliati a pezzi
- 2 cipolle grandi
- 3 spicchi d'aglio
Per la talpa:
- 250 grammi di peperoncino nero
- 250 grammi di peperoncino rosso
- 250 grammi di peperoncino mulato
- 250 grammi di peperoncino pasilla messicano
- 2 tortillas bruciate
- i semi del peperoncino
- 1 chilo di strutto
- 2 cipolle grandi, affettate
- 1 testa d'aglio grande
- 2 piantaggine sbucciate
- 300 grammi di pane tuorlo
- 100 grammi di semi di sesamo tostati
- 100 grammi di arachidi tostate
- 100 grammi di noci
- 150 grammi di mandorle
- 100 grammi di semi
- 100 grammi di uvetta
- 2 chili di pomodoro
- 1 chilo di miltomate (pomodoro verde)
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 1 stecca di cannella
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di anice
- 1 pizzico di cumino
- 5 chiodi di garofano
- 5 peperoni grassi
- 100 grammi di zucchero
- 6 foglie di avocado arrostite
- 250 grammi di cioccolato metate
- sale qb
PREPARAZIONE
Il tacchino o le galline si cuociono con l'acqua a coprire, con la cipolla, l'aglio e il sale qb. I peperoncini vengono tostati, aperti e sgranati, i semi vengono separati e questi vengono tostati fino a quando non vengono bruciati; poi si mettono a bagno in acqua in modo che non diventino amari e si scolino. I peperoncini vanno messi a bagno in acqua molto calda, scolati e lasciati a bagno per 30 minuti in acqua fredda. In metà del burro caldo, aggiungere la cipolla e l'aglio e unire le banane a fette, il pane tuorlo, il sesamo, le arachidi, le noci e l'uvetta. Il pomodoro viene bollito insieme ai pomodori con sale e acqua per coprire. Sono liquefatti e filtrati.
I peperoncini vengono macinati insieme ai semi e alle tortillas bruciate, vengono filtrati e mescolati con il fritto in precedenza e le spezie. Mettere il resto del burro in una casseruola capiente e far soffriggere questo composto, unire il pomodoro e i pomodori macinati e passati, un litro di brodo dove è stato cotto il tacchino e lasciar insaporire per 20 minuti, aggiungere il cioccolato, il Lo zucchero, il resto del brodo e le foglie di avocado, fate bollire per almeno un'ora a fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi. Aggiungere i pezzi di tacchino e far bollire per altri 15 minuti. Prima di servire, rimuovere le foglie di avocado.
PRESENTAZIONE
Viene servito nella stessa casseruola di mole in cui è stato cotto, accompagnato da fagioli fritti, riso rosso e tortillas calde.
