Il ristorante El Delfín condivide con noi la sua ricetta della Torre di polpo con wafer di mele, maionese al coriandolo e salsa di mango. Una delizia!
INGREDIENTI
(Per 1 persona)
Per il ripieno:
- 2 cucchiaini di burro
- 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
- 1/3 di tazza di mela sbucciata e tagliata a cubetti
- 3 cucchiai di sedano pulito, tagliato a dadini
- 3 cucchiai di coriandolo
- Sale e pepe a piacere
- 100 grammi di polpo cotto ben pulito e tritato
Per le cialde di mele al cumino:
- 1 mela privata del torsolo e affettata sottilmente
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1/4 di tazza di zucchero
Per la maionese al coriandolo:
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 1/2 cucchiaio di aceto bianco
- Qualche goccia di salsa Worcestershire
- Qualche goccia di salsa piccante
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo ben confezionate e 2 semi di coriandolo macinati con 1 tazza di olio d'oliva
- Sale qb
Per la salsa al mango:
- 1 tazza di polpa di mango
- 1/4 tazza d'acqua
- 1 peperoncino jalapeno tritato finemente
PREPARAZIONE
Il riempimento:
Si condisce la cipolla nel burro, si aggiungono la mela e il sedano e si lascia ammorbidire; poi si eliminano e si aggiungono il polpo e il coriandolo.
Le mele:
Le mele vengono stese su carta oleata adagiata su una teglia, cosparse di zucchero mescolato al cumino e messe in forno a bassissima temperatura (100 ° C) per un'ora (30 minuti da un lato e 30 minuti dal un altro) o fino a doratura.
La maionese:
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, tranne l'olio. Si mescolano molto bene mentre l'olio viene aggiunto poco a poco, sbattendo energicamente fino al punto.
La salsa al mango:
Il mango viene liquefatto con lo zucchero e poi viene aggiunto il peperoncino tritato.
Nota: Sia la maionese al coriandolo che la salsa di mango accolgono più persone.
Su un piatto da portata si forma una torre, disponendo alternativamente delle cialde di mele e uno strato di ripieno, fino a finire con le cialde. Questa torre è circondata da un lato con maionese al coriandolo e dall'altro con salsa di mango.
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