Molte famiglie yucatan la mangiano cotta o fritta o mescolata con polvere di semi di zucca, tuttavia oggi ne sono state trovate mille applicazioni nella cucina del sud-est, compresa l'acqua chaya, che viene utilizzata per scopi disintossicanti.
Pianta della famiglia delle Euphorbiaceae. Arbusto liscio, alto da due a tre metri. Ha ramoscelli sottili di un centimetro di diametro; corteccia spessa, quasi bianca, con alcuni peli leggermente pungenti; foglie con lunghi piccioli. Oblungo, con tre lobi dalla parte mediana in su; infiorescenza a tre rami; e brattee piccolissime, quasi invisibili, è una pianta molto apprezzata per le sue foglie commestibili, utilizzate sin dai tempi degli antichi Maya, secondo il Relationship of Things in Yucatán di Fray Diego de Landa.
Molte famiglie yucatan la mangiano cotta o fritta o mescolata con polvere di semi di zucca, tuttavia oggi ne sono state trovate mille applicazioni nella cucina del sud-est, compresa l'acqua chaya, che viene utilizzata per scopi disintossicanti.
La medicina popolare dice che il chaya viene assunto contro la stitichezza e le malattie diuretiche.
Contiene fosforo, calcio, vitamine A e B e si trova solo nella penisola dello Yucatan.
È anche conosciuto con i nomi vernacolari dechaya mansa, chay, chaya colykeki-chay.
