Considerato un alimento esotico, il pesce è facile da cucinare e povero di calorie. A seconda della regione da cui proviene, si nutre di diversi ingredienti che unendosi danno origine a piatti tipici.
Dagli Aztechi ebbe rilevanza nella sua dieta, oltre a torte di mais, peperoncino e fagioli. Nell'opera Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), di Bernardino Sahagún, viene descritta l'elaborazione di "casseruole" o stufati a base di peperoncino, abbinati a pesce o aragoste.
A causa dell'estensione geografica e della diversità climatica del Messico, la sua gastronomia si distingue per regioni. Nella zona settentrionale, la penisola della Baja California si distingue per i suoi piatti marini. Da Ensenada devi provare l'aragosta in stile Puerto Nuevo, che deve il suo nome alla città che l'ha creata. Anche i tacos di pesce, dall'abalone in salsa di ostriche alla zuppa di tartaruga. Le deliziose vongole ripiene, pesce o gamberetti in pastella, marlin affumicato, vongole impanate o ostriche di roccia naturale si distinguono da La Paz.
L'AREA PACIFICA
È apprezzato per il suo cibo a base principalmente di pesce. A Sinaloa, il suo cibo si distingue mescolando il nord con il mare, così nascono i gamberi e il pesce schiacciati; il filetto alle ostriche; peperoncini ripieni di insalata di gamberi e tacos di gamberi alla griglia con formaggio. A Colima, sebbene la sua cucina non sia tra le più conosciute, è ricca di virtù e di sapore, dove sfilano piatti come il ceviche di Colima; il brodo michi (preparato con carpa gialla o dentice); la zuppa di mare e i gamberi marinati. Nayarit è uno dei luoghi in cui è ancora presente la tradizione preispanica, non solo nella realizzazione di maschere, ma anche nel cibo. Lì puoi gustare la zuppa di ostriche e le enchiladas, i gamberetti tamales, il pesce zarandeado, i tlaxtihuili o il caldillo di gamberetti e le zuppe di ostriche.
NEL GOLFO ...
Lì, il cibo non è solo legato all'eredità coloniale, ma ha anche grandi somiglianze con la cucina caraibica: frutti di mare, banane e cocco sono gli ingredienti dei piatti che vengono presentati sulle tavole di Tabasco, Tamaulipas e Veracruz. Sebbene il cibo di Tamaulipas sia caratterizzato da ricchi tagli di carne, come nel resto degli stati settentrionali, nella zona costiera si trovano taquitos di guachinango, granchi ripieni, calamari al nero, gamberetti con chayote e tarpon alla griglia. Veracruz ha anche una cucina molto varia, ma il suo piatto più famoso è il pesce intero cucinato con pomodori, olive, capperi, spezie dolci e uvetta; polpi, calamari, gamberi, granchi in chilpachole sono altri piatti che potrete trovare in abbondanza in questo meraviglioso porto. Tabasco è il riflesso dell'acqua e del terreno in cui si trova, ha una cucina varia, ereditata dai Maya e dai Chontales; I suoi stufati includono barbecue di pesce, branzino alla tabasco, pejelagarto in chirmol, pesce posto, in cui si mescolano le verdure e la frutta locali.
AL SUD…
Campeche, Quintana Roo e Yucatán hanno definito la propria gastronomia; la dieta variata dei Maya, l'arrivo degli spagnoli e dei pirati, arricchirono la loro cucina. A Campeche approfittano dei frutti di mare per preparare panuchos, empanadas, tamales, tacos e gattuccio (riempiono anche il peperoncino x’catic di palombo); i gamberi vengono cotti nel cocco, al naturale, nel paté e con un cocktail. A Quintana Roo si preparano empanadas di palombo, ceviche di lumache, aragosta al burro, crema di mare, calamari di Tulum e tikinxik, che è un pesce cotto sottoterra o preparato alla griglia, condito con achiote.
IN NUTRIZIONE ...
Ricco di proteine e vitamina B12, il pesce aiuta il sistema nervoso. Lo iodio che contiene aiuta meglio la funzione tiroidea. Il suo grasso previene le malattie cardiache, quindi è consigliabile mangiarlo una volta alla settimana. Gli acidi grassi contengono una sostanza chiamata Omega 3, che riduce il rischio di trombosi e aiuta a migliorare il flusso sanguigno.
I benefici di questo alimento sono molteplici, così come i piatti che lo contengono. Il Messico ne ha fatto l'ingrediente principale della sua gastronomia, preparato in brodi, toast, tamales o insalate, fa parte di una tradizione che non viene dimenticata.
Editore di Unknown Mexico Guides.
