RICETTA AVVOLGENTE DEL XIX SECOLO

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Segui questa ricetta per preparare gli involtini come si faceva nel XIX secolo.

INGREDIENTI

(Per 8 persone)

1/2 chilo di pasta per tortillas
250 grammi di burro
1/2 tazza di olio

Per il ripieno

40 grammi di burro (mezza barretta)
2 cucchiai di olio di mais
1/2 chilo di petto cotto e tritato
6 uova
Sale e pepe a piacere

Finire

3 peperoni serrano tritati finemente
12 olive snocciolate e affettate
24 mandorle pelate in acqua bollente e tagliate a listarelle
25 grammi di uvetta
25 grammi di pinoli
2 fette di prosciutto, da 25 grammi l'una, a dadini
2 cipolline piccole, a fettine molto sottili e deviate in acqua fredda salata

PREPARAZIONE

Si preparano 24 tortillas di circa 10 centimetri di diametro, cotte sul comal e poi farcite. In una padella fate scaldare il burro e l'olio di mais, e lì si passano le tortillas facendo attenzione che non si abbrustoliscano. Vengono tolti, guarniti con il resto degli ingredienti e poi serviti ben caldi.

IL RIEMPIMENTO

Si scaldano l'olio e il burro e si aggiunge la carne; Una volta che sarà ben dorato, unite le uova semi sbattute, sale e pepe e lasciatele sul fuoco finché saranno cotte ma tenere.

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