Ci viene l'acquolina in bocca quando pensiamo a un piatto come i mixiote e ancor di più se sono fatti con pinoli ed escamole. Preparali tu stesso con questa ricetta!
INGREDIENTI
- 1 mazzetto medio di menta piperita
- 1 testa d'aglio
- 1 cipolla tagliata a metà
- 500 grammi di escamole
- 250 grammi di pignone
- 1 chilo di pasta per tortillas
Per la salsa
- 100 grammi di peperoncino guajillo
- 10 peperoni moritas
- 4 peperoni mulatti
- Un pizzico di cumino
- sale
- 4 peperoni
- 4 chiodi
- 100 grammi di pignone
- Mixiotes imbevuti e scolati
PREPARAZIONE
Lessare l'acqua con la menta, l'aglio, la cipolla e il sale; Quando bolle aggiungete le escamole, fate cuocere per circa 5 minuti e una volta cotte scolatele in uno scolapasta e eliminate la menta piperita, l'aglio e la cipolla.
In un mulino a mano o in un robot da cucina macinare la pasta con metà dei pinoli e aggiustare di sale.
Per la salsa
Tutti i peperoncini vengono mondati e tostati sul comal, poi messi a bagno in acqua molto calda, macinati con il resto dei pinoli e un po 'di acqua di ammollo e filtrati. In una casseruola scaldate quattro cucchiai d'olio e unite il peperoncino macinato, lasciate insaporire molto bene, finché non sarà molto denso. Quindi prendere un po 'di pasta, spalmarla nei mixiote, aggiungere un po' di salsa, qualche escamola e qualche pinolo dei restanti 100 grammi, avvolgere, legare e cuocere nella vaporiera o tamalera per un'ora o fino a quando non si staccano facilmente dai mixiote.
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