Parlare della gastronomia di Città del Messico è quasi impossibile, poiché in questa immensa città si mescolano non solo le cucine di tutti gli stati della Repubblica, ma anche quelle di tanti paesi, come Francia, Spagna, Italia, Grecia, Libano , Portogallo, Belgio, Giappone e Cina.
Quali ingredienti non troviamo in questa città? Basta fare il giro del Central de Abastos per stupirsi di ciò che vi si trova. E lo stesso accade nei famosi mercati con molti anni di esistenza, come San Juan, Juárez, San Ángel o Coyoacán, luoghi pieni di odori, sapori, consistenze e colori. Ma questo risale a molto tempo fa, basti ricordare alcune parole della relazione che Hernán Cortés fece al re di Spagna sul mercato di Tlatelolco: “Finalmente in questo mercato si vendono tutte le cose che si trovano sulla terra, che altro Di quelle che ho detto, ce ne sono tante e di tante qualità che per la loro pulizia e perché non tante mi capitano alla memoria e anche perché non so come mettere i nomi, non le esprimo.
Pertanto, vista la difficoltà di scegliere ricette autoctone della città, abbiamo deciso di dedicare questo capitolo alle ricette di alcuni dei tanti ristoranti del Distretto Federale. Ci scusiamo con tutti quelli che abbiamo lasciato fuori, ma purtroppo lo spazio è molto limitato. Non per questo dimentichiamo ristoranti come El Danubio, con i suoi impareggiabili frutti di mare, il Casinò spagnolo, il Centro Castellano, gli Champs Elysées, i cui sapori trasportano uno in Francia, il Café Tacuba e i suoi indimenticabili pambazos, il Loredo, Lincoln, El Correo Español, con il suo famoso ragazzo, Círculo del Sureste e il suo regale cibo yucatan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, proprio nel centro storico, o la cantina La Guadalupana, a Coyoacán.
