Con questa ricetta potrete preparare una gustosa pipì, da leccarvi le dita!
INGREDIENTI (PER 8 PERSONE)
- 2 polli a pezzi, cotti con una cipolla.
- 2 spicchi d'aglio
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro.
- 1 stecca di cannella
- 4 chilacayote cotte e tagliate a quadrati.
- 4 patate medie cotte e tagliate a quadrati.
Per il pipián:
- 250 grammi di semi di sesamo tostati.
- 250 grammi di semi di zucca tostati.
- 100 grammi di arachidi sbucciate e tostate.
- 4 peperoncini guajillo pulla, arrostiti, sgranati e messi a bagno in acqua bollente.
- 5 peperoncini guajillo ancho, arrostiti, sgranati e messi a bagno in acqua bollente.
- 2 spicchi d'aglio, pelati e arrostiti, 1 stecca di cannella.
- 3 chiodi di garofano
- 4 peperoni grassi.
- 1/4 cucchiaino di anice.
- 1 pomodoro grande arrostito, sgranato e pelato.
- 1 cipolla di coda arrostita.
- 3 1/2 tazze di brodo in cui è stato cotto il pollo.
- Sale qb.
Decorare:
- Amaranto tostato.
- Semi di zucca tostati e tritati grossolanamente.
- Arachidi tostate e tritate grossolanamente.
PREPARAZIONE
Cuocere il pollo con gli ingredienti e l'acqua per coprire. Una volta cotto, il pollo viene rimosso e il brodo viene filtrato e messo da parte.
Il pipián. Tutti gli ingredienti vengono frullati insieme a un po 'di brodo in cui è stato cotto il pollo. Si versa il liquefatto in una casseruola e si aggiunge il resto del brodo; lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando è ben condito, mescolando molto delicatamente con un cucchiaio di legno (dall'esterno verso l'interno perché si può tagliare). Non dovrebbe oscillare molto. Si aggiungono il pollo, i chilacayote e le patate e si lascia cuocere ancora per qualche minuto. Per servirlo, viene adagiato sul piatto da portata, cosparso di semi, arachidi e amaranto e servito con ayocote dalla pentola o riso bianco e tortillas appena fatte.
Nota. Se è troppo denso, aggiungi ancora un po 'di brodo. Il pollo può essere sostituito con manzo, maiale e persino pesce o gamberetti.
