Le enchiladas hanno una ricca varietà in Messico. Conosci la ricetta delle enchiladas tapatías, una ricetta di Guadalajara che devi provare!
INGREDIENTI
(Per 4 persone)
- 150 grammi di peperoncino guajillo
- 1 cipolla media
- 1 spicchio d'aglio
- sale qb
- olio di mais per friggere
- 12 tortillas medie o 16 piccole
- 350 grammi di formaggio fresco sbriciolato
Decorare:
- ½ lattuga albicocca, affettata sottilmente
- 150 grammi di formaggio fresco sbriciolato
- 1 cipolla media tagliata a fettine sottili e deviata in acqua
PREPARAZIONE
I peperoncini vengono sgranati, puliti e messi a bagno in acqua molto calda per 15 minuti; poi si macinano con la cipolla, l'aglio e il sale; scolate e friggetele in due cucchiai di olio ben caldo. Quando la salsa è specifica e ben condita, si toglie dal fuoco. Le tortillas vengono passate nella salsa e fritte una ad una in padella con olio ben caldo. Si farciscono con il formaggio, si arrotolano, si adagiano su un piatto da portata e si spolverizzano con il formaggio, poi la lattuga e infine le ruote di cipolla ben scolate. Sono serviti immediatamente.
Nota: il ripieno può essere preparato anche con pollo o maiale cotto sminuzzato.
PRESENTAZIONE
Sono serviti in un piatto ovale di argilla e possono essere serviti con fagioli fritti acquosi.
