Prepara questa ricetta per la marinata e goditi alcune deliziose cosce di maiale.
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
Per le gambe:
- 8 cosce di maiale ben pulite e tagliate a metà o in quarti
- 1 cipolla attaccata con quattro chiodi di garofano
- ½ testa d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di origano
- sale qb
Per il sottaceto o la frutta in salamoia:
- ½ tazza di buon olio d'oliva
- 2 cipolle, tagliate a fettine sottili
- 3 spicchi d'aglio sbucciati
- 3 carote, sbucciate e affettate
- 4 peperoni jalapeno
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di origano essiccato o quattro rametti di origano fresco
- 2 rametti di timo
- 2 rametti di maggiorana
- 4 peperoncini güero
- ¼ tazza di buon aceto
PREPARAZIONE
Le cosce vengono cotte con la cipolla, l'aglio, l'alloro, l'origano, il sale e l'acqua fino a coprirle fino a renderle molto morbide e l'acqua è stata consumata in due tazze per formare la gelatina. Si tolgono dal fuoco, si lasciano raffreddare, disossate (facoltativo), adagiate su un piatto da portata, bagnate con la gelatina e poi con la marinata e servite fredde.
Il sottaceto:
La cipolla, gli spicchi d'aglio, la carota e i peperoni jalapeño vengono conditi nell'olio; Aggiungere le erbe aromatiche, i peperoncini güero e aggiustare di sale, infine unire l'aceto e far bollire per due o tre minuti.
PRESENTAZIONE
Si servono in un piatto tondo o ovale ben bagnati con la loro gelatina e la marinata. Non vanno serviti molto freddi , è meglio servirli contemporaneamente. Se lo desiderate, potete anche guarnirli con pomodoro pelato e tagliarli in quarti.
