Esotica, raffinata e originale, la carne di coniglio bagnata nella tradizionale talpa rossa sarà una delizia per i vostri commensali.
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
- 2 conigli selvatici, puliti e squartati
- 1 cipolla tagliata a metà
- 3 spicchi d'aglio
- Origano
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- Sale qb
Per la talpa
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 8 cucchiai di olio di mais
- 1/4 di chilo di peperoncino mulatto
- 1/4 di chilo di peperoncino pasilla
- 1/4 di chilo di peperoncino guajillo
- 300 grammi di pinoli
- 50 grammi di nocciole
- 50 grammi di mandorle
- 50 grammi di sesamo
- 50 grammi di noci
- 100 grammi di uvetta
- 0 grammi di semi di zucca
- 1 stecca di cannella
- 100 grammi di pinoli per guarnire
PREPARAZIONE
Il coniglio viene lavato molto bene, lessato con poco sale, con la cipolla e con le erbe aromatiche. Scola, asciuga e rosola molto bene.
La talpa: i peperoncini vengono mondati, sgranati (alcuni semi vengono messi da parte) e messi a bagno per 15 minuti in acqua molto calda. Frullare con un po 'di acqua di ammollo e filtrare.
Scaldare 6 cucchiai d'olio in una casseruola e aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere finché non assumono un color tabacco scuro e toglierli dall'olio con un cucchiaio forato. Mettere i peperoncini scolati nello stesso olio, friggerli finché non si saranno addensati, aggiungere il brodo ben filtrato dove è stato cotto il coniglio e lasciar bollire per qualche minuto.
Nei restanti 3 cucchiai di olio soffriggere tutte le noci, il sesamo, l'uvetta, i semi di peperoncino a piacere e la stecca di cannella, quindi frullare con un po 'di brodo e unire allo spezzatino precedente. Fate sobbollire il tutto per circa 15 minuti, poi aggiungete il coniglio e infine i pinoli, per guarnire.
