Le enchiladas sono un piatto tipico messicano che, a seconda della regione, ha le sue varianti. Prova le enchiladas potosinas!
INGREDIENTI
(Per 6 persone)
- 2 peperoni ancho ammollati in acqua bollente, macinati e filtrati
- 1/2 kg di pasta per tortillas
- Sale qb
- Strutto per friggere (può essere sostituito con olio di mais)
Per la salsa:
- 1 pomodoro grande
- 8 pomodori verdi
- 5 peperoni serrano oa piacere
- 2 peperoncini guajillo
- 1/2 cipolla tritata
- 2 cucchiai di burro
- Sale e pepe a piacere
- 100 grammi di formaggio chihuahua grattugiato
- 100 grammi di formaggio stagionato grattugiato
PREPARAZIONE
L'impasto viene mescolato con i peperoncini e un po 'di sale e lasciato riposare per un po'. Quindi, con questo impasto, fare delle minuscole tortillas su una comal leggermente unta, e quando sono quasi cotte si spalma un po 'di salsa sul lato crudo; si lascia riposare la salsa per qualche secondo e poi si piegano, unendo i bordi in modo che aderiscano, come fossero quesadillas, e si adagiano su un canovaccio dentro una chiquihuite o cesto, ben coperti in modo che sudino. Dovrebbero prepararsi almeno durante la notte. Prima di servire vengono fritte nel burro o nell'olio ben caldo e scolate su carta assorbente.
La salsa: Il pomodoro, i pomodori ei peperoncini vengono lessati con un po 'd'acqua e frullati. Inoltre si condisce la cipolla nel burro, si aggiungono il composto frullato e una pallina dell'impasto preparato, si aggiunge sale e pepe; lasciate addensare e condite. Alla fine si aggiungono i formaggi.
PRESENTAZIONE
Servire le enchiladas ben calde su un piatto abbastanza grande da accompagnarle con un po 'di panna, cipolla tritata e guacamole a parte.
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