I tacos alla griglia sono già una delizia e con la salsa di questa ricetta non resisterete!
INGREDIENTI
(Per 8 persone)
- 1 gambo piccolo di maguey *, tagliato a pezzi grandi o, in mancanza, una foglia di banana grande leggermente arrostita
- 3/4 di chilo di costolette di montone con tutto e lombo
- 3/4 di chilo di montone solido
* Gambi maguey: foglie lanceolate spesse e carnose, che terminano in una punta molto dura con spine uncinate sui bordi. Da queste foglie si ottiene il mixiote.
Per la salsa:
- 10 pomodori verdi cotti
- 6 peperoncini pasilla svitati e messi a bagno in acqua calda
- 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai d'olio
- 1 cucchiaio di aceto
- 1/2 tazza di pulque
- 1/2 cucchiaino di sale oa piacere
- 100 grammi di formaggio stagionato grattugiato (facoltativo)
Per accompagnare:
Tortillas appena fatte bollenti
PREPARAZIONE
In una pentola a vapore, mettere l'acqua sul fondo; Metà del gambo di maguey viene posto sulla griglia, poi il montone e il resto del gambo in cima. Se è fatto in una foglia di banana, si piega la foglia per avvolgerla con la carne e si adagia sopra un tovagliolo, si copre e si mette a fuoco basso per 5 ore (bisogna fare attenzione che il fondo della pentola abbia sempre abbastanza acqua) . Si serve ben caldo, accompagnato dalla salsa ubriaca.
La salsa:
I pomodori vengono macinati con i peperoncini pasilla, l'aglio, l'olio, l'aceto, il pulque e sale a piacere. Versare in una salsiera, aggiungere il formaggio e mescolare molto bene.
PRESENTAZIONE
La carne viene sminuzzata e servita calda con le tortillas e la salsa in una salsiera in modo che ognuno possa fare un taco a proprio piacimento.
tacos alla griglia
