RICETTA: ARMADILLO IN UMIDO

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In alcune regioni del paese è consuetudine mangiare l'armadillo. Qui vi diamo una ricetta per prepararlo.

INGREDIENTI (PER 8 PERSONE)

1 armadillo.
20 limoni.
100 grammi di achiote.
6 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati.
4 peperoncini guajillo tagliati a ruote.
1 cipolla macinata
Sale qb.

Per accompagnarlo:

Tortilla chips di Oaxaca.
Coriandolo qb

PREPARAZIONE

Il guscio viene tolto dall'armadillo, aperto alla pancia, svuotato perfettamente delle sue viscere e lavato in varie acque acidificate con succo di limone. Mettere in una casseruola con acqua a coprire, aggiungere l'achiote, l'aglio, i peperoncini guajillo, la cipolla tritata e il sale a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° C per tre o quattro ore o finché non saranno morbide.

PRESENTAZIONE

Per avere una buona presentazione, l'armadillo viene sminuzzato in pezzi non molto piccoli. Servito con tortilla chips di Oaxaca e coriandolo tritato a piacere

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