La città di Puebla, famosa per la sua talpa, i suoi dolci, la sua Talavera, il suo Señor de las Maravillas e il suo affascinante centro storico, ha una storia unica.
Il 16 aprile 1531, giorno onomastico del fondatore, Fray Toribio de Benavente Motolinía, iniziò l'esperimento di "fare una città" di spagnoli, un insediamento esclusivo per coloro che senza commercio o profitto vagavano nella Nuova Spagna alterando l'ordine, irritando il quelli naturali e dando un esempio terribile. I francescani pensavano che in questo modo si sarebbero radicati, si sarebbe risvegliato in loro l'amore per la terra e si sarebbero dedicati al lavoro praticando le tecniche e i modi della Spagna.
Sostenuti dalla regina Isabella di Portogallo, cercarono "il posto più adatto che ci fosse", trovandolo tra gli antichi di Tlaxcallan e Cholollan, sulla riva del fiume che fu subito battezzato San Francisco. La "Puebla", su richiesta dei frati serafici, fu affidata al patronato dei santi angeli, e iniziò ad essere popolata dalla presenza di 33 spagnoli e di una vedova, oltre che delle schiere indigene portate dai paesi vicini per aiutare il vicini di casa in costruzione.
Trasferiti pochi mesi dopo sull'altra sponda del fiume, costruttori e geometri immersi nello spirito del Rinascimento parteciparono al suo progetto definitivo, da qui la forma a griglia con viali perfettamente rettilinei da est a ovest e da nord a sud, e una leggera deviazione verso il ovest per evitare le correnti fredde del vulcano La Malinche; tutte le strade erano larghe 14 iarde, dando alla città un paesaggio urbano senza pari. La naturale pendenza del terreno ha permesso all'acqua piovana di defluire nel fiume, senza provocare allagamenti. Ai nuovi residenti è stata concessa un'esenzione fiscale per trent'anni fintanto che hanno stabilito industrie a "Puebla", che è stata accolta con gioia e ha contribuito ad aumentare la popolazione.
I primi piedini di allevamento furono portati dalla Spagna, costituendo gradualmente un emporio di prodotti derivati: i primi prosciutti, chorizos e altri insaccati della Nuova Spagna furono da Puebla, con cui i suoi abitanti si guadagnarono il soprannome di: “Poblanos chicharroneros”, perché proprio i loro chicharrones erano gli unici che “tuonavano” nel regno; Si diceva anche: "quattro cose che mangia il poblano: maiale, maiale, maiale e maiale".
Ben presto le industrie del sapone da bucato, "profumate", che raggiunsero tale fama in tutta la nazione, furono notevoli, così come le fonderie di vetro, insieme ad un'agricoltura che superò di gran lunga le esigenze della regione, esportando cereali, principalmente grano e mais, ad altre parti remote. I laboratori di ceramica o ceramiche "distorte" a quello di Talavera a Toledo, hanno conferito al luogo un sigillo di distinzione.
Con tanti stimoli e preferenze, "La Puebla de Españoles" era piena di case di cava, innumerevoli case popolari e, naturalmente, templi, a cominciare dalla cattedrale, poiché la sede episcopale fu trasferita qui nel 1539. Il suo stemma di armi gli fu concesso nel 1538 dall'imperatore Don Carlos, in cui l'illustre monarca fece scrivere la leggenda "Dio ha mandato i suoi angeli a proteggerti in tutte le tue vie".
Tutto quel sostegno economico si è tradotto in ricchezza, esposta nella città stessa; i templi cominciarono a coprire le loro cupole e torri con le tegole policrome che annunciavano i santi patroni: bianco e nero a Soledad, giallo e verde a San José; blues e white nell'Immacolata Concezione; bianco e verde a Santa Clara. I fabbri hanno preso il volo su balconi, ringhiere, banderuole e ringhiere, e gli scalpellini hanno sublimato le loro creazioni per incorniciare porte e finestre, cornici volanti, croci atriali e porte ostentate. Gli indiani che sono venuti per aiutare i primi vicini hanno impiegato così tanto tempo per soddisfare i capricci e le stravaganze che sono rimasti per sempre.
I primitivi campi nativi di Cholula, Huejotzingo, Calpan, Tlaxcala e Amozoc, divennero gradualmente quartieri essenziali per l'economia urbana. La grandezza di Puebla ha portato i migliori maestri della pittura e della scultura, che hanno trovato in questa zona i soldi e l'opportunità di ricreare la loro ispirazione, decorando le pareti di templi e residenze.
Notevoli i vescovi di Puebla. Un caso esemplare è quello di Don Juan de Palafox y Mendoza, che, raggiungendo i titoli di viceré, presidente dell'Audiencia e arcivescovo del Messico, preferì continuare ad essere vescovo di Puebla, dove completò anche la cattedrale, fondò diversi collegi di istruzione superiore e ha posto le basi per la grande biblioteca che porta il suo nome.
L'importanza e l'estensione della provincia di Puebla de los Ángeles si estendeva da mare a mare, in modo tale che i Nao de China arrivarono ad Acapulco, caricando i mulattieri sui loro treni con la preziosa merce per prendere la strada reale per Puebla, dove venivano distribuiti, o nella capitale, o direttamente a Veracruz, per essere spediti in Spagna, gli oggetti più preziosi rimasti in città e persino schiavi, come Catarina de San Juan: la China Poblana, che aveva poteri taumaturgici e morì " nell'odore della santità ”alla fine del XVII secolo.
È stata preceduta nella santità dall'umile francescano Sebastián de Aparicio, primo costruttore di strade e autostrade, e dalla dolcissima suor María de Jesús, il "Lirio de Puebla", senza dimenticare l'eremita Juan Bautista de Jesús, dal quale è stata portata via. la famosa immagine della Madonna della Difesa, che presiede l'altare dei re.
La Puebla de los Ángeles è stata anche sede di leggende ed eventi, dai frati che vengono in catene a pregare per i voti, a La Llorona e Nahual; tragedie come quella del poeta Gutierre de Cetina, quello dagli "Occhi limpidi e sereni ...", ferito a morte mentre conduceva una serenata; o le buffonate di Martín Garatuza; senza dimenticare l'ebreo Diego de Alvarado colto a frustare un Cristo d'avorio, per vendetta delle persecuzioni dei suoi correligionari, o l'impostore Don Antonio de Benavides, falso visitatore la cui testa era esposta sul portico della Compagnia.
