Più che un pretesto per provare i suoi già famosi dolci al latte, una passeggiata in questa città del nord è l'occasione per avere un assaggio del brillante passato che si assapora in ogni angolo.
Il Campus Centrale della Ciudad Universitaria è stato riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità il 29 giugno 2007. Impara un po 'di più su questo magnifico spazio, che è la sede della "casa massima degli studi".
Dopo che le loro caramelle furono vinte in modo schiacciante, volammo a nord. Siamo arrivati nella città di Chihuahua e subito abbiamo preso l'autobus per Parral, che dista quasi tre ore. Per strada stavamo pensando a tutto quello che ha vissuto questa città e siamo stati contenti che i suoi abitanti fossero ancora così uniti e così orgogliosi delle loro cose ... la sua gastronomia e la sua storia scolpite con lettere d'argento.
Un buon occhio da cubista
Non ci è voluto molto per fare un buon percorso gastronomico. Abbiamo trovato diversi posti interessanti per provare le prelibatezze del nord. In ordine di apparizione sulla nostra strada, e nei nostri capricci, ci siamo tuffati al centro, il nostro naso, da buon conoscitore di prelibatezze, ci ha portato da una parte nella posizione di Chilo Méndez, l'esperto di burritos di tutta la regione dalla piazza principale. Sono quelli autentici, ripieni di carne e con un delizioso sugo. Niente a che vedere con chi vende i nostri vicini del nord! Certo, lasciamo spazio per continuare con il famoso ragazzo. Non potevamo saltarlo. Hanno consigliato il ristorante Los Pinos, una tradizione in materia. La carne era succosa e la cottura era perfetta. Il tutto accompagnato da tortillas fresche di comal, quelle che si usano in tutto il nord del paese. Molti viaggiatori si rifiutano di lasciare questa terra senza provare i tagli di carne. Chihuahua condivide il merito di diversi stati nell'avere il più appetitoso. Dopo aver girato per la città, già affamati, che ci crediate o no, siamo andati dritti al ristorante La Fogata. L'atmosfera era calda e il servizio eccellente e, naturalmente, il gusto e la consistenza dei tagli non ci hanno deluso, anzi. Anche se sembra una follia, dopo tanto cibo, la sera volevamo già provare un'altra specialità. I nostri ospiti dell'Ufficio del turismo di Parral hanno consigliato Tacos Che, vicino al mercato di Hidalgo. Ci rendiamo conto che sono molto apprezzati, ma l'attenzione è buona ea un certo punto stavamo già gustando il sapore di alcune bistecche con generose quantità di cipolle stufate e salse varie. Poi siamo andati a fare un po 'di vita notturna e siamo andati alla discoteca J. Quissime. Ha un'atmosfera molto particolare, poiché oltre a ballare e bere qualcosa, è possibile cenare. Stupiti abbiamo visto che anche nei locali si serve buona carne, il che ha confermato che i parralenses non girano intorno quando si tratta di gustare i prodotti che hanno a portata di mano. Abbiamo visto che ci sono dei grandi molcajetes ben serviti con filetillo, rajas, formaggio asadero e nopales. Anche se non potevamo più mangiare, abbiamo confessato che ci veniva l'acquolina in bocca solo vedendo i nostri vicini a tavola fare i loro buoni tacos.
Quella sera non arrivammo più al dolce, ma volevamo conservarlo per un momento speciale e così fu. Il giorno successivo abbiamo continuato il nostro giro turistico di questa bellissima città e uno dei nostri ospiti ha aperto le porte di casa sua per farci mangiare. Non c'è niente di meglio che condividere la tavola di qualcuno quando vuoi conoscere il condimento regionale. Quindi siamo stati felici per l'invito. Tra gli aperitivi abbiamo aiutato ad apparecchiare la tavola, mentre si parlava della storia della città. Non ci siamo stancati dell'argomento. La padrona di casa, ottima padrona di casa, ci ha servito brodo nordico e peperoncino con formaggio accompagnato da tortillas di farina. La Chilaca è usata in entrambi i piatti, con un sapore molto buono. Era l'ora del dessert. Doña Beatriz è uscita dalla cucina con un bel cesto pieno di diversi dolci al latte, che avevamo già comprato la mattina a La Gota de miel e La Cocada, entrambe in centro. Ovviamente è stata accolta con applausi, perché i dolci erano il motivo principale della nostra visita. Sono stati loro i vincitori, ricetta considerata da molti messicani, la migliore della gastronomia nazionale. Inoltre, la storia racconta che mentre Alexander von Humboldt (1769-1859) era lì, provò in una casa padronale, arrivando ai dolci, ai dolci al latte e alle noci e sorpreso dal gusto, disse ai suoi ospiti: "Sono i migliori dolci che abbia mai assaggiato ”. Il tempo gli ha dato ragione. Hanno un sapore molto fine e sebbene altrove cerchino di emularli, sono diversi, freschi e deliziosi.
Lampi d'altri tempi
Durante tutta questa "impresa" gastronomica abbiamo visitato posti molto interessanti. Le cronache, ma soprattutto l'aneddotico di Parralense, raccontano che Juan Rangel de Biezma, nel lontano 1629, sollevò una pietra sul Cerro de la Prieta e vi passò la lingua. Poi esclamò: Questo è un deposito di minerali. Quel deposito ha prodotto argento per 340 anni.
Indubbiamente San Joseph del Parral, che in seguito ricevette il nome di Hidalgo del Parral, in pochi anni dopo la sua fondazione divenne la città più importante del Messico settentrionale. Tutto questo grazie al minerale scoperto nella collina che corona le sue strade e vicoli e che fu battezzato come La Negrita da Juan Rangel de Biezma. La verità è che la miniera ha prodotto abbastanza argento per inviare in Spagna il "quinto del re" e per aprire le strade alla colonizzazione di terre fino al Nuovo Messico. La capitale del mondo, come la chiamano i Parralesi, e per molti anni a capo di quella che è stata la provincia di Nueva Vizcaya, continua ad avere quell'aria provinciale in cui vengono accolti aneddoti e incontri infiniti di coloro che non trovano mai l'opportunità di partire.
È proprio quell'aria di provincia che viene da lontano, guadagnata da delinquenti imprenditori, minatori laboriosi e allevatori antiquati, che fa di Parral un luogo attraente per i turisti interessati a collezionare storie. Basti sapere che La Negrita, in seguito chiamata La Prieta, ha prodotto tonnellate di argento in più di 300 anni. Oggi puoi visitare la miniera (che era profonda 22 piani) per vedere qual era il suo patio e alcuni dei tunnel attraverso i quali si accedeva al minerale.
Visitare Casa Alvarado è interessante, poiché il suo proprietario vi ha stabilito la sua casa e l'amministrazione della miniera conosciuta come La Palmilla. Un bel giorno quest'uomo scrisse a Don Porfirio Díaz offrendogli le risorse che sarebbero state necessarie per pagare il debito estero del Messico. Una buona parte della ricchezza della famiglia Alvarado è proprio il Palazzo costruito dall'architetto Federico Amérigo Rouvier, che ha costruito anche la casa Stallforth, l'hotel Hidalgo (che Don Pedro Alvarado ha dato a Pancho Villa) e la casa della famiglia Griensen. Oggi questo palazzo funge da centro culturale e museo, i mobili conservati sono stati portati direttamente dall'Europa e le pareti del cortile centrale sono state decorate dal pittore italiano Antonio Decanini dal 1946 al 1948.
Si può ammirare anche la facciata della casa natale di Elisa Griensen, parralense esemplare che sparò contro un contingente di soldati che facevano parte delle truppe che entravano nel territorio nazionale alla ricerca di Francisco Villa, dopo il quale il famoso generale fece irruzione nei suoi Dorados oltre il confine e attaccò la città di Colombo.
Potete approfittarne per visitare la casa museo Francisco Villa, situata nel luogo da cui gli ex nemici di Villa, spalleggiati dal governo centrale, hanno atteso per molti giorni il passaggio della macchina del generale per sparargli, uccidendolo in compagnia dei suoi uomini di fiducia. quando si preparava a lasciare la città per Canutillo. Molto vicino a lì, in Plaza Guillermo Baca, si trova l'hotel dove fu sorvegliato Francisco Villa. Solo pochi passi più avanti, sorprendi l'edificio che occupava la casa di Stallforth. Coloro che erano i suoi proprietari e Pedro Alvarado divennero benefattori della città donando i fondi necessari per lavori di servizio pubblico.
Sapevamo già che Parral è stata nominata capitale del mondo di La Plata dal re Felipe IV di Spagna, inoltre che è stata nominata ramo del cielo da un'importante autorità ecclesiastica, ora va aggiunto a quei titoli che i suoi dolci sono una meraviglia gastronomica del Messico.
Il segreto dei dolci al latte Parral
Sappiamo che i dolci tradizionali sono fatti di latte bollito a cui si aggiungono zucchero e spezie che gli danno un tocco distintivo, ma la verità è che i dolci Parral sono unici e la ricetta è un segreto che è stato mantenuto di generazione in generazione. Grazie alla produzione di noci e pinoli nella stessa regione, questi dolci vengono generosamente accompagnati da loro e anche da uvetta o arachidi.
Tale è il gusto e l'orgoglio dei loro dolci all'Hidalgo del Parral che oltre ai bambini, sempre pronti a mangiarli a prescindere dall'ora o dall'ora, le famiglie riunite a tavola li propongono come dessert, e il loro godimento serve da pretesto. Quando cala il pomeriggio, il freddo incalza e il caffè raccoglie i commensali attorno al cesto di dolci magici.
Dintorni
Molto vicino a Parral si può visitare Santa Bárbara, un'antica fattoria mineraria, considerata la città più antica dello stato; San Francisco del Oro e soprattutto Valle de Allende, famosa per la produzione di pesche, pere e noci di eccezionale qualità. Lì è consigliabile visitare la casa di Rita Soto, cronista del luogo, ottima padrona di casa e illustre Chihuahua che accoglie i visitatori a braccia aperte. Inoltre, seguendo la strada della Valle de Allende, è possibile raggiungere Talamantes, un'antica città tessile che oggi funge da centro termale sfruttando le acque di uno degli affluenti del Conchos.
