Lo stato di Puebla è uno dei più ricchi in termini di feste e tradizioni grazie al fatto che, negli anni e da tempi remoti, i suoi abitanti hanno saputo conservarli, trasformarli e arricchirli giorno per giorno.
Diversi gruppi indigeni si stabiliscono nel territorio di Puebla, come Nahuas, Otomies, Popolocas, Tepehuas e Totonacos, che hanno influenzato le tradizioni culturali degli abitanti del nord, centro e sud dell'entità. Va ricordato che la città di Puebla fu creata per essere abitata dagli spagnoli e dai loro discendenti creoli, quindi molte delle arti popolari dello stato sono di origine puramente spagnola, come la maiolica di Puebla, che fu adottata nel tempo dai gruppi creoli per dargli un carattere messicano, dimenticando i modelli della vecchia ceramica chiamata talavera. È nello stato di Puebla che si osserva un maggiore sincretismo nei tratti culturali dei suoi abitanti.
Nella valle di Tehuacán iniziò l'addomesticamento del mais e nelle grotte vicine sono state trovate piccole spighe di grano insieme a resti di sandali e tessuti di ixtle, forse di quella remota antichità.
Così, ad esempio, nella cultura della cucina, la mole poblano è una miscela di sapori in cui si fondono alcune varietà di peperoncino, carne di tacchino, arachidi, tortilla, cacao, tutti di origine messicana e spezie portate dall'estero, così come mandorle, zucchero, pane di grano con uovo e sesamo, la cui miscela ha reso famoso questo spezzatino cerimoniale, che nelle case messicane viene utilizzato solo in giorni molto speciali, come battesimi, matrimoni, anniversari, ecc.
I peperoncini en nogada, le manchamanteles, la tinga e le chalupitas provengono dalla capitale; la talpa dell'anca di Tehuacán; le zigrinature della zona di Jicotepec de Juárez; i tlayoyos e acamayas della Sierra Norte, le Semitas, che possono misurare più di 40 cm di diametro, con sette carni di Tilcajete, e gli splendidi dolci e pani dello stato, come le famose patate dolci, la zucca in Frittelle di mandorle, prosciutto, limoni ripieni e frutta ricoperta e liquori come zabaione, acachul e le famose uvette e montagne innevate della città di Puebla.
Il mosaico di abbigliamento e tecniche tessili nello stato di Puebla è impressionante, come dimostrano gli spettacolari abiti delle Nahuas di Cuetzalan, gli Otomi di San Pablito e i Totonacos, Tepehuas e Nahuas di Mecapalapa, così come quelli lussuosi di San José Miahuatlán, San Sebastián Zinacatepec, Altepexi, Atla, Ajalpan, San Juan Tianguismanalco, Xolotla, La Magdalena e Hueyapan, per citare i più noti.
Nella zona di Tehuacán, nel centro dello stato, si lavora l'onice e il marmo, il paese ha battezzato “tecali” tutto ciò che si produce con l'onice. Vale la pena ricordare che Puebla è stato il primo stato in cui è stato prodotto il vetro e che le città della ceramica di Jesús Carranza, Los Reyes Menzotla, Izúcar de Matamoros, Acatlán, Tehuitzingo, San Marín Texmelucan, San Marcos Acteopan, Chignahuapan e il quartiere sono notevoli. de La Luz nella città di Puebla, dove vengono preparate le spettacolari casseruole di moleras.
Puebla ha prodotto famosi artisti dell'argilla, come Herón Martínez, di Acatlán, e la famiglia Castillo, di Izúcar de Matamoros, che hanno recuperato coloranti preispanici come la cocciniglia grana, indaco e zacatlaxcalli, per decorare la ceramica , e anche da Izúcar, Don Aurelio Flores, "El brujito", produttore di grandi candelabri.
Le feste popolari e le commemorazioni a Puebla esprimono la moltitudine culturale che lo stato conserva. A Zacapoaxtla, il 5 maggio si svolge una festa civica dove Zacapoaxtlas e "francesi" si scontrano, come nel carnevale di Huejotzingo, unico al mondo per i costumi dei partecipanti, rappresentazione della leggenda di "Agustín Lorenzo" e la personificazione del generale Saragozza a capo delle schiere che sconfissero l'esercito francese.
Il 4 ottobre, il giorno di San Francisco a Cuetzalan, si osservano balli belli come i Cuetzalines, i Voladores, i Santiagos, i Manueles, i Pilatos e molti altri. Nella celebrazione del Giorno dei Morti si notano gli altari con le offerte a Huaquechula; mentre ad Acatlán, alla periferia del cimitero, si pratica la danza dei Tlacololeros. Anche le incredibili miniature tessute con la palma a Chignecatitlán o il papel picado di Huizcolotla e la confezione di carta amate a San Pablito Pahuatlán, sono esempi delle migliori tradizioni di Puebla.
In un paese pieno di tradizioni, varietà culinaria, architettura eccezionale e straordinari artisti e artigiani popolari, dovremmo essere orgogliosi di un Santa María Tonantzintla, San Bernardino Acatepec, Jalpan, Atlixco e Chignahuapan, o semplicemente per il piacere di assaporare una talpa Poblano o visitando i mercati e tianguis dove possiamo trovare vere opere d'arte fatte dalla gente per le persone.
Fonte: Unknown Mexico Guide No.57 Puebla / marzo 2000
