Ricetta per preparare un delizioso pesce a misura.
Ingredienti
* 1 dentice rosso grande
* Sale e pepe
* 15 peperoni guajillo
* 3 spicchi d'aglio
* 1/4 tazza di aceto
* 1 cucchiaio di pepe
* 1 cucchiaio di cumino
* 1 cucchiaio di pallina di coriandolo
* 3 cucchiai di maionese
* Pomodoro, cipolla, avocado e burro.
Modalità di preparazione
* Il pesce si apre dalla coda alla fronte
* Successivamente si riapre la parte più spessa allo stesso modo (preferibilmente al momento dell'acquisto bisogna chiedere di fissarla per la tostatura), sale e pepe e riserva.
* Si mettono ad arrostire i peperoncini e poi si mettono a bagno in acqua, quando sono morbidi si macinano nel frullatore insieme all'aglio, al pepe, al coriandolo, all'aceto e al cumino. Poiché è tutto a terra, filtrare. Deve essere spesso in modo che il pesce sia ben impregnato.
* Si condisce con un po 'di knorr svizzero perché il pesce è già salato successivamente, questa salsa viene mescolata con la maionese e il pesce viene bagnato, si lascia 5 min. in modo che il peperoncino venga inzuppato nel pesce e messo su una griglia per metterlo sulla brace (non dovrebbe essere troppo vicino perché l'esterno brucerebbe e l'interno sarebbe crudo) con la bilancia rivolta verso il basso.
* Dopo circa 20 min. Il pesce viene capovolto con cura in modo che non si sfaldi, viene lasciato per altri 20 min. (Attenzione, i tempi sono indicativi e dipende dalla quantità di carbone), si toglie velocemente con cura e si adagia su un piatto, ci si mette sopra pezzetti di burro e si decorano con fette di pomodoro, cipolla e pezzetti di avocado È accompagnato con fagioli, riso bianco e salsa de cajete, un altro piatto più messicano che non c'è.
