Ricetta inviata da: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, Stato del Messico.
Ingredienti:
(Calcolato per 20 porzioni)
* 2 chili di chicchi di mais teneri.
* 2 petti di pollo
* 2 huacales di pollo
* 1,5 chili di pomodoro verde (la buccia)
* 1 mazzetto di coriandolo
* 2 cipolle grandi
* 1 spicchio d'aglio
* Un ramo di epazote
* Chile serrano a piacere
* Origano
* Sale
* Limoni
* Lattuga
* Ravanelli
* Toast
* Crema di latte vaccino
Metodo di preparazione:
* In una pentola capiente (14 litri circa) Mettere l'acqua e il mais affettato per il tempo necessario affinché si cuocia a metà, cercando di togliere le pannocchie galleggianti con un cappuccinatore. Quindi aggiungere il pollo ben lavato e il pomodoro macinato con l'aglio, il coriandolo e i peperoncini verdi, aggiungere il ramo di epazote e far bollire fino a quando il pollo sarà ben cotto, aggiungendo il sale necessario. Una volta cucito il pollo, viene tolto dalla pentola per sminuzzare il petto, rimuovendo gli huacales dal pollo.
* Va servito preferibilmente in casseruole con pollo grattugiato, accompagnato da lattuga tritata, limoni, cipolla tritata finemente, ravanelli tritati, avocado a fette, origano e accompagnato da pane tostato con panna.
Vantaggio!
