Una piacevole visita allo sviluppo dell'ecoturismo El Cielo, nel Valle di GuadalupeÈ un'esperienza paradisiaca che dovresti provare a vivere il prima possibile.
Come si è formato El Cielo?
Il progetto El Cielo è iniziato nel 2013 quando Gustavo Ortega Joaquín e sua moglie, Daly Negrón, hanno deciso di realizzare il loro sogno di creare uno spazio ecoturistico completo in un vigneto, che includesse una cantina, un ristorante, un orto biologico e altri ambienti di alto livello per soddisfare i clienti più esigenti.
L'idea è nata quando la coppia, con sede sull'isola di Cozumel, ha fatto un viaggio attraverso la Valle della Loira, in Francia, e sono stati colpiti dall'esperienza di un boutique hotel nel mezzo di un bellissimo vigneto.
Il passo successivo è stato quello di fare un viaggio di ricognizione attraverso la Valle del Guadalupe, la regione vinicola per eccellenza del Messico.
Daly e Gustavo sono rimasti colpiti dalla bellezza, dal clima, dai vini e dalla cucina della valle e tutto è stato lanciato; Gustavo avrebbe lasciato la politica e Daly si sarebbe ritirato da una compagnia aerea, per partire per la Bassa California con l'illusione di due moderni pionieri.
Lungo la strada, José Luis Martínez e sua moglie, Lolita López Lira, si sono uniti alla società, e attualmente le due coppie sono l'anima di El Cielo.
Hanno iniziato acquistando l'uva, mentre il proprio vigneto ha raggiunto l'età adulta, e hanno costruito i loro impianti di vinificazione, incorporando nel progetto l'esperto enologo locale Jesús Rivera. Hanno optato per una strategia che privilegia la qualità del vino rispetto al volume ei risultati sono in vista.
Quali sono le grandi attrazioni di El Cielo?
Attualmente, El Cielo è un progetto di ecoturismo in chiaro sviluppo, che comprende un vigneto, una cantina, un ristorante, una boutique, una caffetteria e un wine club, con il pezzo mancante pianificato per completare il fantastico sogno iniziale dei suoi promotori: il boutique hotel.
Il terreno del vigneto è argilloso e limoso, adatto per uve di alta qualità e l'acqua utilizzata è povera di sali, il che garantisce la salute e il vigore degli 85.000 viti piantate su una superficie di 29 ettari.
Il vigneto ha fino a 12 varietà, il che conferisce alla cantina una grande flessibilità per la produzione di una vasta gamma di vini e per la sperimentazione di nuovi prodotti.
Accanto ai vitigni classici, come Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel e Grenache, ci sono altri vitigni più "moderni", come Syrah, Nebbiolo e Sangiovese.
Approfittando del clima mediterraneo del terroir, c'è anche una piantagione di 700 ulivi, che convivono fraternamente con la vite e con le piante orticole, floreali e da frutto biologiche.
Nel frutteto che rifornisce il ristorante vengono raccolti peperoncini, cavoli, erbe aromatiche, sedano, lattuga, fichi e agrumi.
La cantina è stata concepita in modo totalmente ecocompatibile, con tetti in tegole, tetto e pareti termoisolanti e illuminazione ecologica con controllo automatico on / off.
Questa concezione e prestazioni ambientali hanno consentito a El Cielo di ottenere il primo posto nel 2015 come azienda eco-responsabile di Ensenada.
El Cielo fa la vinificazione per gravità e dispone di attrezzature high-tech per la selezione e la pressatura, oltre a 12 serbatoi di fermentazione in acciaio inossidabile importati dalla Spagna. Le botti sono realizzate in pregiato rovere francese e americano.
Quali sono le linee di vino El Cielo?
L'azienda produce tre linee di vini denominati in base al nome dell'azienda: Astrónomos, Constelaciones e Astros.
La linea Astronomers è composta da vini classici e le sue etichette principali prendono il nome da figure eminenti dell'astronomia classica, come Copernico, Keplero, Halley, Galileo e Hubble.
La linea Constellations è accreditata da grandi nomi della mitologia presi per nominare gli spazi del firmamento, come Cassiopea, Orione e Perseo. Questa linea è di vini in stile moderno, con miscele creative.
La linea Astros è vini giovani, dai sapori di frutta freschi e vivaci, con le etichette Stella ed Eclipse.
Come sono i vini di El Cielo in termini di prezzi?
In base ai prezzi di vendita fino ad oggi nella boutique Las Nubes, possiamo dividere i loro vini in tre categorie: quelli di prezzi bassi, quelli di prezzi intermedi ei migliori vini e annate, che hanno un prezzo più alto.
I primi hanno un prezzo di $ 260 e includono le etichette Eclipse e Stella (rossa) e Halley (bianca). L'Eclipse è un blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Nebbiol, e riposa per 12 mesi in botti di rovere francese.
Lo Stella, realizzato con una miscela 60% Grenache e 40% Nebbiolo, è un vino che si distingue per freschezza e freschezza.
Edmund Halley, il primo astronomo a prevedere il ritorno di una cometa in una data esatta, nel XVIII secolo, è onorato a El Cielo con il vino bianco che porta il suo nome.
Halley è prodotto con il 100% di Chardonnay ed è un vino fresco, con un'acidità equilibrata, con un aroma fruttato e alcol ben integrato. È stato riconosciuto dalla Mexican Wine Guide.
Quali sono i migliori vini a prezzo medio?
Sono inclusi in questa categoria i vini contrassegnati a $ 380 nella boutique della cantina. Arrivano le etichette Copernico, Galileo, Hubble e Keplero, "astronomi rossi" e Capricornius e Cassiopea, "costellazioni bianche"
Il Copernicus nasce da un blend 60/40 di Cabernet Sauvignon e Merlot; il Galileo è 100% Tempranillo, l'Hubble è 100% Merlot e il Kepler è Cabernet Sauvignon.
Il vino che onora l'astronomo che osò affermare che il centro dell'universo conosciuto nel XVI secolo era il Sole e non la Terra, è prodotto con un usuale blend di Bordeaux, ma con il fascino dell'uva Guadalupana. Copernicus è un brodo corposo, con un finale lungo e un'acidità equilibrata.
L'astronomo che è stato sottoposto al più famoso processo giudiziario nella storia della scienza dà il nome a un vino rosso di El Cielo dai tannini pieni, intensi e dolci e maturi. Galileo è un brodo quasi nero, che lascia al naso aromi di vaniglia, finocchio e cioccolato.
Edwin Hubble è stato l'uomo che ha scoperto che l'universo non era composto solo dalla Via Lattea e che c'erano altre galassie oltre la nostra. La sua etichetta El Cielo identifica un vino aromatico con frutti neri e scuri, medio corpo e tannini vellutati.
Johannes Kepler, il tedesco che ha rivoluzionato l'astronomia nel XVII secolo con le sue leggi sui movimenti dei pianeti, è stato presente a El Cielo anche con un vino intenso, elegante e dai tannini espressivi.
Uno dei bianchi di El Cielo a 380 dollari è il Capricornius, un vino 100% Chardonnay dal corpo portentoso, che offre al naso aromi di tostato e caramello, ananas maturo, arancia, frutti tropicali e finocchio. Il Capricornius è un nettare fresco e sostanzioso con un'acidità equilibrata.
L'altro bianco di prezzo intermedio ($ 380) che El Cielo produce è il Cassiopea, un vino con un processo di macerazione a freddo, che è fresco, allegro e piacevole.
Quali sono i vini di altissima qualità di El Cielo?
Nella linea di Constellations ci sono i rossi Orión e Perseus, il primo con un prezzo di $ 690 e il secondo di $ 780.
Il vino noto come il gigante mitologico che fu innalzato al cielo da Zeus, dando il nome alla costellazione più nota del cielo, è controllato dalla vite, limitando il numero di grappoli di uva Tempranillo per pianta.
L'Orión è prodotto con una miscela di 75% Tempranillo, 20% Grenache e 5% Merlot, e un'altra delle virtù della combinazione è che i Grenaches provengono da vigneti che hanno 50 anni.
Il vino Orión è rotondo, potente, ben strutturato e con stati d'animo intensi. All'attacco si sente leggermente dolce ei suoi tannini sono maturi e consistenti. Ha un'acidità misurata e il suo finale è lungo, con note di moka, caffè tostato, timo e liquirizia.
Il rosso che ricorda il figlio di Zeus che ha reciso la testa della Medusa nasce da un processo di selezione di uve di altissimo rigore e risiede per 24 mesi in barriques nuove di rovere francese.
Il Perseus è composto per il 70% da Nebbiolo e per il 30% da Sangiovese, esaltando con quest'uva la sua elegante personalità fruttata.
La massa di tannini maturi del vino rosso Perseus gli conferisce una solida struttura, sulla quale si percepiscono aromi di pane tostato dalla botte, oltre a frutti di bosco, cioccolato e fumo.
Il più alto rappresentante della cantina El Cielo è Sirius, un vino di fascia alta al prezzo di $ 1,140, chiamato come la stella più luminosa del cielo.
Sirius nasce dal 90% di Nebbiolo e dal 10% di Malbec, e trascorre 22 mesi in botte e 20 mesi in bottiglia. Il suo rigoroso processo di selezione dei frutti inizia con il grappolo raccolto manualmente e prosegue con il chicco, scartando quelli con il minimo difetto.
Il periodo di macerazione a freddo e fermentazione controllata con le bucce dura 27 giorni, prima che il vino entri nelle migliori botti nuove di rovere francese.
Il colore del Sirius è un rosso ciliegia intenso, che fornisce anche sfumature violacee. È pulito, luminoso e con una veste alta.
Al naso lascia frutti rossi e neri come more, prugne e more, con sentori di pepe nero, chiodi di garofano e tabacco. Al palato è fine, di buon corpo, con un finale lungo e un ottimo equilibrio di acidità, tannini e alcol.
Per una bottiglia Sirius bisogna scegliere i migliori tagli di carne rossa, la migliore selvaggina e formaggi stagionati di altissima qualità. Il suo prezzo di $ 1.140 è valsa la pena.
Com'è il ristorante di El Cielo?
Già il curriculum di Marco Marín, lo chef di Veracruz che gestisce la cucina del Latitud 32, il ristorante di El Cielo, indica che la cucina del luogo non può essere altro che esclusiva e deliziosa.
Marín iniziò a portare calore nei ristoranti della sua famiglia a Coatzacoalcos, la città di Veracruz che inventò la taminilla, il gustoso tamale a base di pesce tritato e in umido.
Dopo il suo "battesimo del fuoco" sulla sponda americana dell'Atlantico, il coatzalqueño ha trascorso una stagione in Europa, dove in Danimarca ha fatto parte del team NOMA, ristorante che per tre anni consecutivi è stato in cima alla prestigiosa lista San Pellegrino come il migliore al mondo.
Marín ha lavorato anche al Botafumeiro, il rinomato ristorante di pesce di Barcellona, in Spagna, e in Messico è passato per le case Meridian Néctar e Almíbar, dove ha ottenuto esperienze nel cibo yucateco che gli ha permesso di realizzare l'originale Baja-Yucatán Fusion che pratica. alla latitudine 32.
Lattughe, erbe aromatiche e altri ortaggi e verdure devono percorrere solo poche decine di metri per arrivare dalle piante del giardino El Cielo alla cucina e ai tavoli a Latitud 32.
Le bistecche e la costata di manzo Angus certificato, accompagnate da un'insalata di lattuga fresca e pomodori dell'orto e un buon vino della cantina, garantiscono un'esperienza gastronomica indimenticabile a El Cielo.
Il ristorante ha una terrazza superiore che è il luogo ideale per cenare al riparo dallo splendido cielo notturno della Baja California, ammirando la silhouette dei vigneti di El Cielo. Latitud 32 accetta ordini per un massimo di 150 persone, quindi puoi organizzare la tua festa di compleanno, pranzo di lavoro e altre celebrazioni lì.
Oltre ai vini, cos'altro offre la boutique El Cielo?
La boutique di El Cielo è elegante e accogliente, trasformando una visita di shopping in una piacevole esperienza per i sensi.
Oltre all'intera gamma di vini ai migliori prezzi, nella boutique è possibile acquistare strumenti e accessori per maneggiarli e servirli adeguatamente, come cavatappi in vari modelli, bicchieri, anelli antigoccia, decanter e portabottiglie. Allo stesso modo, nel negozio gourmet è possibile acquistare prelibatezze come formaggi, cioccolatini, olio d'oliva, tapenades e sali.
La boutique ha anche uno spazio riservato a Pineda Covalin, designer messicana specializzata in capi di seta, che ispirano le loro creazioni nel Messico preispanico.
Altri ambienti suggestivi della boutique sono dedicati all'abbigliamento e agli accessori con il logo El Cielo e l'artigianato regionale, in cui spiccano le opere dell'etnia Kumiai.
Pronto a mettere in orbita i tuoi 5 sensi in Paradiso? Buon soggiorno!
